وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة لدجاجة كاملة مدخنة على الشواية غير المباشرة، متبلة مسبقاً بمزيج دافئ من الزنجبيل وقشر الليمون وبذور الخردل، مع التوابل المتبقية، الهيل والقرفة والقرنفل، توضع على الفحم لإضفاء النكهة.
لضمان الحصول على قشرة مقرمشة ذهبية اللون، يُشوى الدجاج على الجزء الساخن من الشواية. عند التقديم، يُرش الدجاج بمزيج من البقدونس والسماق والبصل المنقوع.

مكونات:

• دجاجة واحدة وزنها 350 غرام، مشقوقة على طول الصدر ومطرقة قليلاً لتقليل سمك الهيكل العظمي
• قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 10 سم، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
• ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
• رأس ثوم واحد، مفصول الفصوص ومقشر
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
• بشر قشر ليمونتين
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
• 10 حبات هيل
• 5 أعواد القرفة
• ملعقة كبيرة من القرنفل الكامل
• بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة السماق

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، جذر الزنجبيل، البصل، ثوم، بذور الخردل، قشر الليمون، الهيل، القرفة، قرنفل، السماق، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل والثوم واطهي لمدة دقيقتين حتى تطرى الخضراوات.
  
  أضيفي بذور الخردل واطهيها لمدة 30 ثانية. أضيفي نصف كوب من الماء وقشر الليمون المبشور، وتبّلي بالملح والفلفل. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة دقيقة. انقلي المزيج إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعماً، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. اتركيه ليبرد.
الخطوة الثانية
• افركي الدجاجة بالخليط من جميع الجهات، بما في ذلك تحت الجلد. غطّيها واتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وثماني ساعات. أخرجي الدجاجة من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة.
الخطوة 3
• في وعاء، اخلط الهيل والقرفة والقرنفل. غطها بالماء البارد واتركها لمدة ساعة، أو الأفضل من ذلك، لمدة 4 ساعات.
الخطوة الرابعة
• في وعاء، اخلط البصل الأحمر مع ملعقة كبيرة من الملح. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. اشطفه بالماء البارد. صفّه. ضع البصل في وعاء آخر، وأضف البقدونس والسماق.
الخطوة 5
• قم بتحضير الشواية للتسخين غير المباشر وسخنها مسبقاً على درجة حرارة عالية.
الخطوة 6
• صفّي التوابل، ثم وزّعيها بالتساوي على الفحم (إذا كنتِ تستخدمين شواية فحم) أو في مدخنة (إذا كنتِ تستخدمين شواية غاز). غطّي الشواية واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتشرب بالدخان.
الخطوة 7
• تبّلي الدجاج بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضعي الدجاجة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على الجزء البارد من الشواية، غطّيها، واطهيها لمدة 22-25 دقيقة، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً فاتحاً وتظهر علامات الشواء الخفيفة.
  
  اقلبي الدجاجة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم ضعيها على الجزء الساخن من الشواية، واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الجلد ذهبياً. اقلبي الدجاجة مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة 8 دقائق أخرى. يجب أن يكون الجلد بنياً ومقرمشاً، وأن تصل درجة حرارة لحم الفخذ إلى 73 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
الخطوة 8
• ضعي الدجاج على لوح التقطيع، وغطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. وزّعي توابل البصل والبقدونس فوق الدجاج.

الأصوات: 1