شريحة لحم بورترهاوس مدخنة بخشب الجوز

الأصوات: 1

طريقة تحضير شريحة لحم بورترهاوس المدخنة بخشب الجوز

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 769، إجمالي الدهون 51 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 71 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 213 ملغ، الصوديوم 1060 ملغ، سكر 1 ج.

قبل التدخين، افرك شريحة اللحم بكمية قليلة من السكر. لن يُضفي ذلك حلاوةً على اللحم، ولكن عند الشواء، سيُشكّل طبقةً خفيفةً لزجةً تُساعد على تغلغل الدخان في الشريحة. تُضفي كمية رقائق خشب الجوز المذكورة في الوصفة نكهةً دخانيةً خفيفةً، ولكن إذا كنت تُفضّل نكهةً دخانيةً أقوى، فأضف حفنةٍ إضافيةً من الرقائق المنقوعة في منتصف المرحلة الأولى من الطهي. بعد التدخين، اشوي شريحة اللحم حتى تُصبح مُقرمشةً جيدًا، وقدّمها مُرشوشةً بملح البحر الخشن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان من لحم بورترهاوس، بسمك 5 سم (حوالي 1.3 كجم لكل منهما)
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
رقائق ملح البحر، للرش
معدات خاصة: رقائق خشب الجوز، صندوق تدخين (إذا كان لديك شواية غاز)، ملعقة مسطحة أو ملقط، ومقياس حرارة رقمي للحوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سكر، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قبل الطهي بساعتين تقريباً، جفف شرائح اللحم بمناشف ورقية وضعها في الثلاجة دون تغطية.
رشّ شرائح اللحم من جميع الجهات بالسكر وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الملح الخشن والفلفل الأسود. اترك اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، انقع كوبًا ونصف من رقائق خشب الجوز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفّها.

سخّن الشواية على نار هادئة جدًا وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الغاز، أطفئ نصف الشعلات؛ في شواية الفحم، وزّع الفحم جانبًا. عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)، أضف رقائق الخشب: في شواية الغاز، املأ صندوق الشواية برقائق الخشب وضعها في منطقة التسخين المباشر؛ في شواية الفحم، انثر رقائق الخشب فوق الفحم.
ضع شرائح اللحم على الجانب الأقل حرارة من الشواية (حرارة غير مباشرة) مع توجيه جانب شريحة اللحم الأكبر (الجانب الأعرض) نحو الحرارة. غطِّ الشواية ودخِّن شرائح اللحم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 43 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، أي من ساعة وربع إلى ساعة وخمس وأربعين دقيقة. انقل شرائح اللحم إلى صينية خبز وغطّها بورق ألومنيوم للحفاظ على دفئها.
ارفع درجة حرارة الشواية وجهّزها للشواء: في حالة استخدام شواية غاز، شغّل جميع الشعلات؛ وفي حالة استخدام شواية فحم، أضف المزيد من الفحم. عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى 220-230 درجة مئوية (425-450 درجة فهرنهايت)، ضع شرائح اللحم عليها واشويها مع التقليب باستمرار وتحريك اللحم إذا بدأ يحترق، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 51 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 10-15 دقيقة.
انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها. رشها بملح البحر الخشن.

ملحوظة

يجب وضع رقائق الخشب في منطقة الحرارة المباشرة: على شواية الفحم، انثرها فوق الفحم؛ على شواية الغاز، ضع رقائق الخشب في صندوق وضعها على الشبكة فوق الموقد.