كرات الذرة المقلية مع البصل وسمك السلور وصلصة العودة

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطائر الذرة المقلية مع البصل وسمك السلور وصلصة العودة

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 16

يقول الشيف في مطعم "يوندر" بمدينة بورتلاند بولاية أوريغون: "في المنطقة التي نشأت فيها بشرق ولاية كارولاينا الشمالية، تُقدم فطائر الذرة المقلية كطبق جانبي مع كل شيء تقريبًا: المأكولات البحرية المقلية، واللحوم المشوية، والسندويشات، والدجاج المقلي. لطالما أحببت غمسها في عصير سلطة الكولسلو أو تناولها مع قطع من الزبدة المملحة. يا له من مذاق رائع للزبدة الذائبة على الفطائر المقلية! في مطعمنا، نقدم فطائر الذرة المقلية مع صلصة "كومباك". وهي صلصة أساسها المايونيز، لكنها تتميز بنكهة لاذعة لطيفة. كما نقدم زبدة الذرة الرفيعة مع فطائر الذرة المقلية. إن مزيج حلاوة دبس الذرة الرفيعة مع نكهة البصل ودقيق الذرة اللذيذة ببساطة رائع." إذا غاصت العجينة في قاع المقلاة أثناء القلي، انتظر 30 ثانية، ثم ارفعها بحرص من القاع باستخدام ملعقة معدنية أو ملقط - ستطفو على السطح! يمكنكِ خلط العجين مسبقًا ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات، ولكن ليس لفترة أطول، وإلا فلن تكون كرات الذرة هشة بنفس القدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة العودة

450 غرام من المايونيز
ربع ملعقة صغيرة من صلصة سامبال أوليك
ربع ملعقة صغيرة من الكاتشب
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من صلصة لويزيانا الحارة
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من الملح (أو أكثر حسب الحاجة)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أو أكثر حسب الحاجة)

زبدة الذرة الرفيعة المخفوقة

450 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
ثلث ملعقة كبيرة من دبس الذرة الرفيعة
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن

سمك السلور

100 غرام من فيليه سمك السلور، مقطع إلى قطع صغيرة (حوالي 0.5 سم)
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/8 ملعقة صغيرة من السكر

هشبابيز

كوبان من دقيق الذرة البيضاء المطحون ناعماً
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
لتر واحد من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
كوب واحد من الزبادي كامل الدسم أو الكفير
بيضة كبيرة واحدة
نصف بصلة صغيرة حلوة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (0.5 سم)
لتر واحد من الزيت النباتي
حفنة من الثوم المعمر الطازج، مفروم فرماً ناعماً
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، مسحوق البصل، بابريكا، سامبال أوليك، الفلفل الحار المطحون، صلصة حارة، مايونيز، سمك السلور، بيض، اللبن الرائب، شراب، صلصة ورشستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط المايونيز، والسامبال، والكاتشب، وعصير الليمون، والصلصة الحارة، والبابريكا المدخنة، وصلصة ورشستر، ومسحوق الثوم، والخردل، والملح، والفلفل الأسود. امزج المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. تذوقه وعدّل التوابل حسب الرغبة.

صلصة "كومباك" هي إحدى أسرار المطبخ الجنوبي اللذيذة. غنية وخفيفة في آنٍ واحد، تتناغم تمامًا مع جميع الأطباق المالحة، من البطاطس المقلية وقطع الدجاج إلى الخضراوات الطازجة. كما أنها تُعدّ إضافة رائعة للسندويشات. يمكنك استخدامها في أي طبق تستخدم فيه المايونيز. جرّبها على أجنحة الدجاج بدلًا من صلصة الرانش، أو على الهوت دوغ، أو كصلصة لسلطة الكولسلو.
زبدة الذرة الرفيعة المخفوقة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، أو في وعاء متوسط الحجم إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا، اخلط الزبدة والدبس والملح. اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.

دبس الذرة الرفيعة مُحلي تقليدي في مطبخ جنوب أمريكا. في الماضي، لم يكن بمقدور الكثيرين شراء السكر المكرر، فزرعوا الذرة الرفيعة لصنع الدبس. يتميز هذا الدبس بمذاق لاذع لطيف ونكهة مالحة قليلاً، ولكنه في الوقت نفسه حلو المذاق.

سمك السلور:

اخلط سمك السلور في وعاء مع الملح والسكر. ثم ضعه في الثلاجة.

هشبابيز:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق الذرة مع السكر والملح والبيكنج باودر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبابريكا المدخنة والفلفل الأسود والفلفل الحار. قلّبي جيداً لتوزيع المكونات بالتساوي. في وعاء منفصل، اخفقي اللبن الرائب والبيض معاً حتى يصبح المزيج ناعماً.
أخرجي سمك السلور المملح من الثلاجة، وأضيفيه مع البصل إلى خليط الدقيق. قلّبي بسرعة لتغطية البصل وقطع سمك السلور بالدقيق والتوابل. أضيفي اللبن الرائب واخلطي بسرعة بملعقة مسطحة أو خشبية. غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة لبضع دقائق أثناء تسخين الزيت.
صبّ الزيت النباتي في قدر سميك القاع أو مرجل لا يزيد قطره عن 20 سم. للقلي العميق، أضف 5 سم على الأقل من الزيت. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقلي العميق، أضف رشة صغيرة من الدقيق إلى الزيت. يجب أن يصدر صوت طقطقة فورًا، مما يدل على أن الزيت ساخن. يمكنك القلي بدون مقياس حرارة، ولكن احرص على ألا يصبح الزيت ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، وإلا فإن فطائر الذرة ستحترق أو تصبح دهنية جدًا..
عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٥ درجة فهرنهايت)، أخرجي العجين من الثلاجة وابدئي بوضع قطع صغيرة منه في الزيت. يُنصح باستخدام مغرفة آيس كريم سعتها ٢٠ مل (٠.٧ أونصة سائلة). أو يمكنكِ استخدام ملعقتين لغرف ووضع قطع بحجم ملعقة طعام تقريبًا في الزيت الساخن. اقلي أكبر عدد ممكن من قطع العجين في المقلاة في كل مرة، مع الحرص على عدم تكديسها حتى لا تنتفخ. يمكنكِ قليها على دفعات.
اقلي كرات الذرة المقلية لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إضافيتين. انقليها بملعقة مثقوبة إلى طبق أو صينية مبطنة بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. رشي كرات الذرة بالملح وهي لا تزال ساخنة. اقليها حتى ينتهي غلافها تماماً.
ضعي كرات الذرة المقلية على طبق التقديم ورشيها بالبصل الأخضر المفروم. قدميها ساخنة ولذيذة مع كوب من الصلصة وربع كوب من زبدة الذرة المخفوقة، أو مع صلصاتك المفضلة.

زبدة الذرة الرفيعة إضافة رائعة لا غنى عنها. حلاوتها المالحة تتناغم بشكل مثالي مع العديد من الأطباق والمكونات. جربها مع الفطائر البلجيكية على الإفطار، أو مع الكعك أو خبز الذرة، أو زيّن بها شريحة لحم الخنزير المقلية، أو قدمها مع الذرة المشوية. يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام واستخدامها بعد تليينها، أو تبريدها إذا كنت تحضرها مسبقًا. إذا لم تجد دبس الذرة الرفيعة في متجر البقالة المحلي، فجرب متجرًا للأغذية الطبيعية أو اطلبه عبر الإنترنت. في حال عدم توفره، استخدم دبس السكر الأسود، ولكن بكمية أقل، وإلا ستكون الزبدة شديدة الحلاوة.