سمك السلور المقلي بالبقسماط

الأصوات: 2

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

سمك السلور لحمي، طري، ولذيذ للغاية، ويحتوي على القليل من العظام. يحتفظ بعصارته كاملةً أثناء الطهي، مما يجعله طريًا جدًا. تضفي عليه الطبقة المقرمشة مظهرًا شهيًا، وتُكمل الصلصة نكهته بشكل مثالي. تُقدم فطائر الذرة المقلية (مع السمك والمأكولات البحرية) لتُكمل هذا الطبق الجنوبي الكلاسيكي من الوجبات السريعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلور المقلي

450 غرام من فيليه سمك السلور
كوب واحد من خردل ديجون كامل الحبوب
ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
بياض بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
حوالي 4 أكواب من الزيت النباتي، للقلي العميق
نصف كوب من دقيق الذرة
نصف كوب من دقيق القمح

صلصة بروفنسال الريفية

كوب واحد من المايونيز
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعصور
ملعقة كبيرة من خردل ديجون كامل الحبوب
نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة، أو حسب الرغبة
2-3 بصلات خضراء مفرومة ناعماً، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط
عود كرفس واحد، مفروم ناعماً جداً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً

كرات الذرة المقلية بالبيرة

حوالي 4 أكواب من الزيت النباتي، للقلي العميق
كوبان من دقيق الذرة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
رشة من الفلفل الحار
كوب واحد من البيرة
بيضتان كبيرتان
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً جداً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلور، خردل ديجون، صلصة حارة، عصير الليمون، الثوم المعمر، مايونيز، كرفس، الفلفل الحار المطحون، بيرة خفيفة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط الخردل، صلصة حارة أضيفي بياض البيض. أضيفي السمك ورجّيه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
صبّ الزيت في قدر، بحيث لا يتجاوز ثلثه. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. ضع طبقًا مبطنًا بمناديل ورقية على الموقد. في وعاء مسطح، اخلط دقيق الذرة والدقيق العادي، ثم تبّلهما بالملح والفلفل.

أخرجي السمك من التتبيلة ورشّيه بالملح والفلفل. غطّي السمك بخليط الدقيق من الجهتين وهزّيه للتخلص من العجين الزائد. ضعي السمك بحرص في الزيت، بضع قطع في كل مرة. اقلي السمك لمدة دقيقتين فقط، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. انقليه بملعقة مثقوبة إلى طبق التقديم. عند التقديم، وزّعي السمك على حصص مع صلصة بروفنسالية تقليدية.

صلصة بروفنسال الريفيةفي وعاء، اخلط المايونيز، والثوم المعمر، وعصير الليمون، والخردل، والصلصة الحارة، والبصل الأخضر، والكرفس، والثوم. تبّل بالملح والفلفل.

غطّي الصلصة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات. تذوّقيها وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة. خزّني الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قدّميها باردة.
قدّم السمك مع روبيان مقلي، صلصة وكرات الذرة المقلية بالبيرة.

هشبابيز

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي.

لتحضير العجينة، اخلطي دقيق الذرة، والبيكنج باودر، والفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. في وعاء آخر أو كوب قياس كبير، اخلطي البيرة، والبيض، والبصل. أضيفي الملح والفلفل واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، مع التقليب برفق قدر الإمكان (يجب أن يشبه المزيج الرمل المبلل؛ أضيفي المزيد من البيرة إذا لزم الأمر).

ضعي مناديل ورقية على طبق وضعيه على الموقد. لقلي كرات الذرة المقلية، خذي كمية من العجين باستخدام مغرفة متوسطة الحجم، ثم ضعيها في الزيت الساخن دون ضغطها. اقليها لمدة 3-5 دقائق مع التقليب من حين لآخر بملعقة مثقبة حتى يصبح لونها ذهبياً. انقليها بملعقة مثقبة إلى الطبق المُجهز. اضبطي درجة الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، وكرري العملية مع باقي العجين. قدميها فوراً.

مؤلف الوصفة - الشيف فيرجينيا ويليس (الولايات المتحدة الأمريكية) هي معلمة للمطبخ الكاجوني والكريولي، ومؤلفة كتب عن الأنشطة الخارجية، وحائزة على جائزة عام 2016 في فئة الصحة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة