وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

تُعدّ فطائر الذرة الصغيرة المقرمشة وجبة خفيفة تقليدية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تُقدّم عادةً مع المأكولات البحرية. تجمع هذه الوصفة بين فطائر الذرة والمأكولات البحرية لتجربة ألذّ. تُصنع الفطائر من دقيق الذرة، ودقيق القمح، ومسحوق الخبز، والبيض، والفلفل الحلو والحار المفروم ناعماً. يُضاف لحم الكركند المطبوخ والمفروم إلى العجين، ثم تُقلى الفطائر في زيت غزير حتى تُصبح مقرمشة. تُزيّن الفطائر بالكريمة الحامضة، والكريمة الثقيلة، والفجل الحار، وتُقدّم في حفلات المنزل.

مكونات:

ذيول الكركند

• 4 ذيول جراد البحر، يزن كل منها 170 غرامًا.
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• عبوة واحدة من توابل السلطعون المسلوق
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• فص ثوم واحد مهروس
• ليمونة واحدة مقطعة إلى 4 قطع

كريمة الفجل

• نصف كوب من الكريمة الحامضة
• ربع كوب من الكريمة الثقيلة
• ربع كوب من الفجل الحار المُجهز
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المقطع إلى شرائح رقيقة
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن

عجينة هاش بابي

• ¾ كوب من الحليب الحامض أو الكفير
• كوبان من دقيق الذرة الصفراء
• ¾ كوب دقيق قمح
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• حبتان من الفلفل الحار، منزوع البذور والساق ومفروم ناعماً
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة
• ثلاث بيضات مخفوقة
• زيت بذور اللفت للقلي العميق
• نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سرطان البحر، فجل حار كريمي، توابل السمك، دقيق الذرة، بيض، اللبن الرائب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• كريمة الفجلفي وعاء صغير، اخلط الكريمة الحامضة، والكريمة الثقيلة، والفجل، والبصل، والملح، و3-4 رشات من الفلفل الأسود. امزج المكونات جيداً، ثم غطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة.
الخطوة الثانية
• ذيول الكركندفي قدر كبير، أضيفي 7.5 سم من الماء البارد، والنبيذ الأبيض، وتوابل السلطعون، والفلفل، والملح، والثوم، والليمون. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي ذيول الكركند واطهيها حتى يصبح لون القشور أحمر زاهياً وينضج اللحم تماماً، لمدة 7-8 دقائق. أخرجي الذيول من المرق واتركيها تبرد قليلاً قبل إخراج اللحم من القشور.
الخطوة 3
• هشبابيزضع نصف كمية لحم الكركند في الخلاط، أضف اللبن الرائب، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. افرم الكمية المتبقية من اللحم فرماً خشناً. في وعاء كبير، اخلط دقيق الذرة، البابريكا، البيكنج باودر، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من الملح. أضف البصل الأخضر، البيض، وخليط الكركند واللبن الرائب، ثم أضف الكركند المفروم. اخلط جميع المكونات جيداً.
الخطوة الرابعة
• صبّ 5-7 سم من زيت الكانولا في قدر كبير وضعها على نار متوسطة الحرارة. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق.
الخطوة 5
• ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من العجين في الزيت الساخن على دفعات. استخدمي ملعقتين أو مغرفة آيس كريم لتشكيل كرات صغيرة من العجين، ثم ضعيها في الزيت. اقلي الكرات مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 3-4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي الكرات من الزيت وضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. رشيها بالملح وعصير الليمون.
الخطوة 6
• قدمي كرات الذرة المقرمشة مع كريمة الفجل الباردة.

الأصوات: 2