خبز البربري

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 275، إجمالي الدهون 7 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 155 ملغ، سكر 1 ج.

لا شيء يضاهي عبق خبز البربري الطازج من الفرن! هذا الخبز الفارسي الكلاسيكي شائع في جميع أنحاء إيران، ويُقدم عادةً على الإفطار مع الجبن والأعشاب والجوز أو المربى والعسل. يتميز بقشرته المقرمشة ولبّه الهشّ. أما نكهته الفريدة فتأتي من طبقة البيكنج صودا والدقيق التي تُدهن على العجين قبل الخبز. في المخابز الإيرانية، يُشكّل الخبز تقليديًا على هيئة بيضاوية كبيرة ويُخبز في فرن يعمل بالحطب. في المنزل، يُمكنك صنعه على هيئة بيضاوية أصغر لتناسب الفرن العادي. هذه الوصفة تكفي لصنع رغيف كبير واحد. إذا كنت تُفضل أرغفة أصغر، قسّم العجين إلى نصفين واتركه يختمر لمدة 20 دقيقة. سيبقى وقت الخبز كما هو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
1.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم
ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة

طلاء زجاجي

ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء كبير، اخلطي زيت الزيتون والخميرة والسكر وملعقة ونصف صغيرة من الملح وكوب ونصف من الماء الدافئ. أضيفي الدقيق تدريجيًا، كوبًا تلو الآخر، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة، لمدة 5-10 دقائق. ستكون العجينة لزجة. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وضعيه في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية، واتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة.
افردي العجينة، وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، ورشي عليها ملعقة كبيرة من الدقيق. اقلبي العجينة باستخدام مكشطة العجين، وشكّليها على هيئة كرة بيديكِ. غطّيها بمنشفة مطبخ، واتركيها لتختمر لمدة ٢٠ دقيقة.

في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
طلاء زجاجي:

أثناء تسخين الفرن، اخلطي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ونصف كوب من الماء في قدر صغير. اتركي المزيج يغلي، ثم اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً كقوام الكاتشب، لمدة 3-5 دقائق. أطفئي النار واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
انقلي العجينة إلى صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الزبدة. وزّعي التزيين فوق العجينة، ثم شكّليها بيديكِ على شكل بيضاوي أو مستطيل، بأبعاد 30 × 40 سم تقريبًا (12 × 16 بوصة) وسُمك 2.5 سم تقريبًا (بوصة واحدة). استخدمي أطراف أصابعكِ لعمل تجاويف في العجينة لتشكيل خطوط طولية. رشي عليها السمسم وحبة البركة.
اخبزيها حتى ينضج الخبز ويصبح لونه ذهبياً من الأعلى، لمدة 25 دقيقة تقريباً. غطيها بمنشفة مطبخ لمدة 10 دقائق قبل التقديم.