وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

ستبدو شرائح لحم الخنزير المقلية بالعظم أكثر جاذبيةً إذا حُشيت بالفواكه المجففة والمكسرات. لهذه الوصفة، اختاري شرائح سميكة تسمح لكِ بعمل جيب جانبي للحشو. تُقلى الشرائح المحشوة في المقلاة ثم تُخبز في الفرن. تُقدم مع صلصة الخردل الكريمية محلية الصنع وصلصة الكالفادوس.

مكونات:

• أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي، بسمك 5 سم، مع العظم
• ربع كوب من التوت البري المجفف
• ربع ملعقة كبيرة من المشمش المجفف المفروم خشنًا
• ملعقتان كبيرتان من اللوز الكامل المحمص والمفروم
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر المحمصة والمطحونة
• حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ربع كوب من الكالفادوس أو الكونياك أو البراندي
• كوب واحد من مرق الدجاج، سواء كان محضراً منزلياً أو جاهزاً، مع قليل من الملح
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة
• ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير من الخاصرة، توت بري مجفف، المشمش المجفف، لوز، كريم، خردل ديجون، بذور الشمر، براندي

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي الفواكه المجففة في وعاء صغير. صبّي عليها ربع كوب من الماء المغلي واتركيها لمدة ١٠ دقائق حتى تطرى. أخرجي التوت البري والمشمش المجفف من الماء، واحتفظي بالماء. اطحني الفواكه المجففة في محضرة الطعام مع المكسرات والزبدة والشمر ونصف حبة بصل صغيرة حتى تُفرم ناعماً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الثانية
• انقل الحشوة إلى كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق أو كيس حلواني. قصّ زاوية الكيس بمقدار 0.5 سم تقريبًا. باستخدام سكين صغير، اصنع جيبًا في الجانب المستدير لكل قطعة. ضع طرف الكيس في الجيب واضغط ربع الحشوة داخل القطعة. كرر العملية مع باقي القطع والحشوة.
الخطوة 3
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. جففي قطع اللحم بمناشف ورقية وتبليها بالملح والفلفل.
الخطوة الرابعة
• سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اطهي قطع اللحم على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. باستخدام ملقط، حمّري جوانب قطع اللحم. اقلبيها واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريباً. انقلي قطع اللحم إلى صينية خبز واخبزيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
الخطوة 5
• حضّر الصلصةأثناء طهي شرائح اللحم في الفرن، صفّي الزيت من المقلاة. أطفئي النار وأضيفي الكالفادوس وباقي الكراث. أعيدي المقلاة إلى النار بحذر لأن الكحول قد يشتعل، واطهي على نار عالية حتى يتبخر نصف السائل ويصبح قوامه كثيفاً قليلاً.
الخطوة 6
• أضيفي المرق وماء نقع المشمش، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل تقريبًا. أضيفي الكريمة، واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا. أضيفي الخردل، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي أي سوائل متبقية في المقلاة إلى الصلصة. وزّعي شرائح اللحم على أربعة أطباق دافئة أو طبق تقديم كبير. اسكبي الصلصة فوقها وقدّميها.

الأصوات: 1