لفائف البيض في صلصة حلوة وحامضة مع خردل حار

الأصوات: 1

طريقة عمل لفائف البيض الحلوة والحامضة مع الخردل الحار

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

لفائف بيض مقرمشة للغاية محشوة باللحم والخضراوات والفطر وشعيرية شفافة، تُقدم في صلصة حلوة وحامضة منزلية الصنع مع الفلفل الحلو والخردل الحار. مقبلات آسيوية مثالية للمناسبات الخاصة! يمكنكِ تحضير لفائف البيض مسبقًا وإعادة قليها قبل التقديم مباشرةً لمزيد من القرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
حبتان من فلفل سيرانو الحار، منزوع السيقان ومفروم ناعماً
220 غرام من لحم الخنزير المفروم (يمكن استبداله بلحم الديك الرومي المفروم)
كوب واحد من الملفوف الصيني المبشور
كوب واحد من براعم الخيزران، مغسولة ومقطعة إلى شرائح.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
كوب واحد من الفطر الأسود، منقوع ومقطع إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة، اخلطهما مع ملعقتين كبيرتين من الماء (يجب أن يشكلا عجينة).
كوب واحد من البصل الأخضر المفروم
كوب واحد من الشعيرية الزجاجية، منقوعة في الماء الدافئ حتى تصبح طرية (10-15 دقيقة)، ثم تجفف جيداً وتقطع إلى قطع بطول 5 سم.
عبوة واحدة (450 غرام) من قطع عجينة لفائف البيض
بيضة واحدة مخفوقة مع ربع كوب من الماء، لدهن العجين
صلصة حلوة وحامضة
خردل حار

صلصة حلوة وحامضة

ثلث ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ
ملعقتان كبيرتان من عصير الأناناس
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من السكر الأبيض
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
¾ كوب أناناس مقطع مكعبات
نصف كوب من المانجو المقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من كل من الفلفل الأحمر والأخضر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة، اخلطهما مع ملعقتين كبيرتين من الماء (يجب أن يشكلا عجينة).

خردل حار

ثلث كوب من الخردل الجاف ممزوج بربع كوب من الماء
ثلث كوب من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة لفائف الربيع، لحم خنزير مفروم، فلفل سيرانو، خل الأرز، عصير الأناناس، مانجو، أناناس، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة ووك أو مقلاة عادية على نار عالية. أضيفي الزيت وحرّكي المقلاة لتغطية قاعها. عندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّبيها حتى تطرى، حوالي دقيقتين. احرصي على عدم حرقها.
أضيفي لحم الخنزير المفروم وقلّبيه حتى ينضج تماماً، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. أضيفي الملفوف، وبراعم الخيزران، وصلصة الصويا، والفطر، والنبيذ، واطهي المزيج حتى يطرى، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي معجون النشا وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي خليط الحشوة إلى وعاء متوسط الحجم، وأضيفي البصل الأخضر والشعيرية الزجاجية. قلّبي المكونات جيداً.

بللي منشفة مطبخ. ضعي 5 قطع من العجين على سطح العمل، بحيث تكون إحدى زوايا كل قطعة مواجهة لكِ، وغطي باقي العجين بقطعة قماش لمنعه من الجفاف.
ضعي حوالي ربع كوب من الحشوة على العجينة، فوق الزوايا القريبة مباشرةً. اسحبي الزاوية الأقرب إليكِ نحو الحشوة واطويها إلى المنتصف؛ ادهني الحواف بصفار البيض المخفوق، ثم اطوي الزوايا نحو المنتصف واستمري في الطي حتى تُغطى الحشوة بالكامل.
لفّي العجين بإحكام قدر الإمكان. غطّيها بمنديل واتركيها ترتاح مع توجيه طرف اللفّة للأسفل؛ سيتماسك البيض. احشي قطع العجين المتبقية ولفّيها، ثم غطّيها واتركي اللفائف ترتاح لمدة دقيقتين على الأقل.
املأ مقلاة عميقة أو قدر متوسط الحجم ثقيل الزيت حتى ثلثه، وسخّنه على نار عالية إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف من 4 إلى 6 لفائف في كل مرة، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، مع التقليب حسب الحاجة، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أخرجي اللفائف بملعقة مثقبة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. قبل التقديم مباشرة، اقلي اللفائف مرة أخرى على حرارة ١٧٥ درجة مئوية (حتى يصبح لونها ذهبياً) للحصول على قشرة أكثر قرمشة.
ضعي ملعقة من صلصة الحلو والحامض في منتصف طبق التقديم. قطّعي لفائف الخبز بشكل مائل ورتّبي ثلاث لفائف فوق الصلصة. رشي القليل من الخردل الساخن على حواف الطبق وقدّميه.

صلصة حلوة وحامضة:

في قدر، امزج الخل، وصلصة الصويا، والنبيذ، وعصير الأناناس، والسكر. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف رقائق الفلفل الحار، والأناناس، والمانجو، والفلفل الأسود، ونشا الذرة، واترك المزيج ينضج لمدة دقيقتين. قدمه ساخناً.

خردل حار:

في وعاء صغير، اخلط الخردل والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً.