بودنغ الكراميل

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و20 دقيقة (بما في ذلك وقت الإعداد)
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 350، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 302 ملغ، الصوديوم 112 ملغ، سكر 46 ج.

يُعدّ بودنغ الكراميل (أو الفلان الإسباني)، وهو حلوى راقية من الكراميل والكاسترد، من الحلويات المفضلة في الأعياد والتجمعات العائلية والحفلات. يتميز بمذاقه الرقيق والكريمي واللذيذ. تُضفي بشر الليمون نكهة منعشة رائعة، ولكنها اختيارية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ كوب سكر
12 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
340 غرام من الحليب المكثف المحلى
340 غرام من الحليب المكثف المحلى
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، حليب مركز، الحليب المكثف، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر في قدر صغير. اتركي السكر يذوب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر تدريجيًا مع التحريك ببطء حتى يذوب السكر تمامًا قبل إضافة الملعقة التالية. هذه عملية طويلة تتطلب مراقبة مستمرة لمنع احتراق السكر. عندما يذوب السكر تمامًا، سيتحول لونه إلى لون الكراميل الداكن الغني، وذلك بعد حوالي 40-45 دقيقة.
اسكب الكراميل بحرص في قالب كيك قطره 22 سم (9.5 بوصة)، بحيث يغطي القاع تماماً. اتركه ليبرد تماماً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية.
قم بتحضير حمام مائي:

ضعي صينية خبز كبيرة على الرف الأوسط من الفرن. اغلي حوالي لترين من الماء، ثم اسكبي الماء المغلي بحرص في الصينية داخل الفرن.
اخفقي صفار البيض تدريجياً في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي الحليب المكثف والمبخر، وخلاصة الفانيليا، وقشر الليمون المبشور (إن رغبتِ). قلّبي برفق، لكن تجنبي الخفق المفرط لتفادي دخول الهواء، مما سيؤدي إلى قوام سميك وناعم.
بعد أن يبرد الكراميل، صبّي الكريمة من خلال مصفاة دقيقة في قالب الكيك. اطرق القالب برفق على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء.
بمجرد أن يسخن الفرن بدرجة كافية، ضع المقلاة بحرص في حمام مائي.
اخبزيها حتى يتماسك وسط الكاسترد ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة ساعة تقريباً. أخرجي الصينية من الماء واتركي الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
اتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. خذي سكينًا حادًا ومرريه بين حافة الفلان وجانب القالب. اضغطي طبقًا كبيرًا بقوة على القالب، وبحركة واحدة سلسة، اقلبي الطبق والقالب. أزيلي القالب بحرص. قطعي الحلوى وقدميها في درجة حرارة الغرفة؛ ستكتسب نكهة حليب لذيذة.