أفضل دجاج مارسالا

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 283، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 76 ملغ، الصوديوم 425 ملغ، سكر 2 ج.

يُعدّ هذا الطبق الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي مثاليًا لتجمعات العائلة الكبيرة والأعياد، فهو خيار مضمون سيُعجب الجميع. يُضفي نبيذ مارسالا والفطر نكهةً غنيةً على الصلصة، مما يُحوّل قطعة الدجاج المقلي البسيطة إلى طبقٍ مميزٍ للمناسبات الخاصة. إنه سهل التحضير، وسرعان ما سيُصبح طبقك المُفضّل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، 700-900 غرام.
¾ كوب دقيق فاخر
ربع كوب من زيت الزيتون
340 غرام من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
1.5 كوب من نبيذ مارسالا الجاف
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
ثلث كوب من البقدونس المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، دقيق فاخر، فطر كريميني، الكراث، خمر أحمر، سمنة، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف. قص قطعتين من غلاف بلاستيكي بطول 12 بوصة.
قطّعي صدور الدجاج إلى نصفين طوليًا لتحصلي على 6 قطع متساوية تقريبًا، بحيث تشبه أصابع الدجاج الكبيرة. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على لوح تقطيع نظيف. ضعي قطعة الدجاج في منتصف الغلاف البلاستيكي وغطّيها بقطعة أخرى. دقّي الدجاج بالجانب المسطح من مطرقة اللحم، بدءًا من المنتصف باتجاه الأطراف، حتى تحصلي على شريحة بسمك 0.5 سم وطول 15-20 سم. انقلي الشرائح إلى رف سلكي. كرّري العملية مع باقي قطع الدجاج. تبّلي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

في وعاء مسطح أو طبق، اخلطي الدقيق مع ملعقة ونصف صغيرة من الملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. غطّي شرائح اللحم بالدقيق المتبّل، وتخلصي من الزائد. في مقلاة كبيرة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. اقلي 3 شرائح من اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب. انقليها إلى طبق. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة واقلي شرائح اللحم الثلاث المتبقية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب. لا بأس إن لم ينضج الدجاج تماماً؛ سيكمل نضجه في الصلصة.
أضيفي الفطر ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى نفس المقلاة، وقلّبي مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى يصبح الفطر طريًا قليلًا ويبدأ بإخراج القليل من السائل، لمدة 3-4 دقائق. سيمتص الفطر الزيت بسرعة، مما قد يؤدي إلى جفاف المقلاة. هذا طبيعي، لأن الفطر سيُخرج كمية كبيرة من السائل لاحقًا. أضيفي الكراث، وقلّبي مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى يبدأ الفطر بالطرى، لمدة 3-4 دقائق.
ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي النبيذ ونصف كوب من الماء. أعيدي المقلاة إلى نار عالية واتركيها حتى تغلي. خففي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل ويبدأ بالتكاثف، لمدة 6-7 دقائق. أضيفي الزبدة واستمري في التقليب حتى تذوب ويتكاثف الصوص، لمدة 1-2 دقيقة.
أضيفي شرائح الدجاج وأي سوائل متبقية إلى المقلاة واطهيها مع تقليب الدجاج مرة واحدة حتى ينضج تماماً وتصبح الصلصة سميكة، لمدة دقيقتين تقريباً.
انقل الدجاج إلى طبق التقديم وقلّب البقدونس فيه. اسكب الصلصة فوق الدجاج ورشّ المزيد من البقدونس.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / طائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة