موشو مع لحم الخنزير

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

موشو مع لحم الخنزير - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح:

225 غرام من لحم الخنزير الطري أو كتف الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً (قم بإزالة أي زوائد مسبقاً).
كوبان من البوك تشوي المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم للتتبيل، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم للقلي.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
كوب واحد من براعم الفاصوليا الطازجة
نصف كوب من براعم الخيزران الصغيرة (إذا كنت تستخدم براعم معلبة، قم بتصفيتها وشطفها جيداً)
110 غرام من فطر موير المقطع إلى شرائح رقيقة أو فطر شانتريل صغير (قم بإزالة السيقان أولاً)
ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز أو الفيرموث الجاف
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من زيت السمسم
ملعقة صغيرة من نشا الذرة
ربع كوب من الزيت النباتي
فئة 3 بيضات مخفوقة CO
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من السكر
صلصة هويسين للدهن

الفطائر:

كوبان من دقيق القمح الممتاز
كوب واحد من الماء المغلي
حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، لحم خنزير، ملفوف بوك تشوي، البصل الأخضر، ثوم، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، صلصة هويسين، نبيذ الأرز، الفيرموث، سمسم، النشا، بيض، الفطر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح: في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع نبيذ الأرز، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، ونشا الذرة، والثوم، والزنجبيل. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات للتتبيل.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة أو مقلاة عادية على نار متوسطة الحرارة. اكسري البيض في الزيت وقلّبيه بسرعة. ارفعي البيض من المقلاة بمجرد أن ينضج.
خضروات مقلية

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة ووك، ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير بعد تصفيتها من التتبيلة. قلّبي اللحم على نار عالية حتى ينضج ويتحمّر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي اللحم من المقلاة. أضيفي باقي المكونات إلى المقلاة وقلّبيها حتى تذبل وتتجانس، لمدة دقيقتين تقريبًا. أعيدي اللحم إلى المقلاة، وقلّبيه جيدًا حتى يسخن. أضيفي البيض المقلي وقلّبيه جيدًا مرة أخرى. ارفعي المقلاة عن النار وانقلي المحتويات إلى وعاء.

لتقديمها، ضعي قطعة كريب واحدة على طبق، وادهنيها بملعقتين صغيرتين من صلصة الهويسين. ضعي فوقها حشوة لحم موشو، ثم لفي الكريب على شكل أسطوانة، وقدميها فوراً.

فطائر الماندرين (الطبق الصيني الرسمي)

ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع التحريك حتى تتكون عجينة ناعمة. بعد أن تبرد العجينة قليلاً، اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة في الوعاء، وغطيها بمنشفة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
صبّي زيت السمسم في وعاء صغير. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وافرديها حتى تصبح بسماكة 0.5 سم.

باستخدام قطاعة بسكويت قطرها ٨ سم، قطّعي دوائر من العجين. ادهني سطح إحدى الدوائر بقليل من الزبدة بأصابعك. ضعي الدائرة الأخرى فوقها واضغطي عليها لتثبيتها.

افردي دائرتين من العجين معًا لتشكيل خبز مسطح بقطر 15-18 سم. غطيه بمنشفة مطبخ رطبة واتركيه يرتاح حتى يصبح جاهزًا للخبز. كرري العملية مع باقي العجين.
سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلي فطيرة واحدة في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة دقيقة تقريباً. أخرجي الفطيرة من المقلاة، وعندما تبرد قليلاً، افصليها بحرص إلى فطيرتين.

لفّيها بورق القصدير حتى تصبح جاهزة للاستخدام أو ضعيها في الثلاجة. (لإعادة تسخينها، ضعي الفطائر في سلة البخار وغطّيها واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق). الكمية: تكفي لتحضير حوالي 20-24 فطيرة.