فطيرة رودولف (فطيرة الراعي في عيد الميلاد)

الأصوات: 4

طريقة تحضير فطيرة رودولف (فطيرة الراعي لعيد الميلاد)

في كثير من الأحيان، وخاصة في هذا الوقت من السنة، يكون الأمر يستحق العناء. أحياناً أعتقد أن ساعة من الطبخ بمفردي، مسبقاً، في جو هادئ، أفضل بكثير من 15 دقيقة من التخبط المحموم في اللحظات الأخيرة عندما تكون متعباً ومضطراً لاستقبال ضيوف كثيرين. أقول هذا وكأني أدافع عن نفسي، ولكن أيضاً لأحذرك من العمل الذي ينتظرك ولأشجعك قليلاً.

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 14 - 16

هذا أحد الأطباق المنزلية البسيطة التي تتطلب جهدًا كبيرًا في تحضيرها. ليس معقدًا، لكنه يتطلب عدة خطوات. وهذا شائع في الأطباق التي يمكن تسخينها عند الحاجة، لكنه يحتاج إلى عدة ساعات من التحضير المسبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيلوغرام واحد من لحم الغزال المفروم
كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المفروم
50 غرام من فطر البورشيني المجفف
450 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح أو أرباع
علبتان (400 غرام) من الطماطم المقطعة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (تذوب في نصف كوب من الماء)
4 كيلوغرامات من البطاطس
أربع رؤوس بصل
4 جزرات
4 فصوص من الثوم
3 - 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح
ثلث كوب من نبيذ مارسالا الأحمر المدعم
صلصة ورشسترشاير حسب الرغبة
1.5 كجم من جذر الجزر الأبيض المقشر والمقطع
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
110 غرام من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى بضع قطع إضافية لدهنها على الفطيرة
رشة من جوزة الطيب المطحونة حديثاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، فطر الشامبينيون، فطر البورشيني، خمر أحمر، لبن، طماطم، معجون طماطم، البصل، ثوم، جزرة، صلصة ورشستر، جوزة الطيب، جذر الجزر الأبيض، البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّي كوبين من الماء المغلي فوق الفطر واتركيه جانبًا أثناء تحضير باقي المكونات. قشّري البصل والجزر وفصّ الثوم وقطّعيهم. أستخدم محضّرة الطعام لهذا الغرض، وأقطّعهم على دفعتين، كل دفعة تحتوي على فصين.
صبّي الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك، وعندما يسخن، أضيفي البصل المفروم والجزر والثوم. اطهي المزيج مع التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً، وأضيفي الملح عندما تبدأ الخضراوات في اكتساب اللون البني.

صفّي الفطر مع الاحتفاظ بالسوائل. قطّعيه قطعاً كبيرة وأضيفيه إلى خليط الخضار مع الفطر الأبيض. بعد 5 دقائق، عندما يصبح لون الفطر الطازج ذهبياً فاتحاً، انقلي الخضار إلى طبق حتى تتمكني من البدء في طهي اللحم.

أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة، ثم أضيفي اللحم المفروم وفتتيه بشوكة خشبية أو ملعقة. قلّبي لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يختفي معظم اللحم النيء. تبّلي بسخاء بالملح، ثم أعيدي الخضار إلى المقلاة.
أضيفي الدقيق، واستمري في التقليب، ثم أضيفي السائل المتبقي من نقع الفطر، وأضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ونبيذ مارسالا وبضع قطرات من صلصة ورشسترشاير.

قلّب جيداً، غطّ القدر جزئياً، وخفّف الحرارة إلى درجة غليان خفيفة، واترك السائل يتبخر تدريجياً حتى يتركز النكهة. سيستغرق هذا حوالي ساعة. لا بأس إن استغرق وقتاً أطول، طالما أن الحرارة منخفضة جداً.
بعد أن يصبح المزيج جاهزاً، تذوقيه للتأكد من كفاية التوابل، ثم ارفعي المقلاة عن النار. إذا كان ذلك مفيداً، يمكنكِ تحضير القاعدة مسبقاً (ثم تجميدها أو حفظها في الثلاجة لبضعة أيام).

هذا يعني أنه عندما تكونين جاهزة لتقديم الفطيرة، ما عليكِ سوى تحضير الطبقة العلوية. يفضل البعض طهي فطيرة الراعي كاملة ثم إعادة تسخينها، لكنني أعتقد أنه من الأفضل عدم الحاجة إلى تبريدها لعدة أيام (فهذا ليس مثاليًا دائمًا لحشوات البطاطس). قد يكون نصف يوم، أو حتى أكثر، كافيًا في مطبخ بارد في الشتاء.

الخيار الأسهل هو تبريد القاعدة المحضرة وتخزين هريس البطاطس والجزر الأبيض في وعاء، ملفوف بغلاف بلاستيكي، في مكان بارد في المطبخ طالما دعت الحاجة، ثم مزجهما معًا قبل وضع الفطيرة في الفرن.
لا تُغيّر كمية البطاطس المذكورة في الوصفة، لذا قدّم مقشرات الخضار لأي شخص يسأل إن كان بحاجة للمساعدة. أو استخدم هراسة البطاطس لتجنب التقشير. في كلتا الحالتين، اسلق البطاطس في قدر كبير من الماء المملح حتى تنضج تقريبًا، ثم أضف الجزر الأبيض المقشر والمقطع إلى مكعبات.

اطبخي البطاطس والجزر الأبيض حتى يصبحا طريين بما يكفي لهرسهما بسهولة، لكن دون أن يتفتتا. صفّيهما واتركيهما يجفان قليلاً في مصفاة بينما تُسخّني الحليب وتُذيبي الزبدة في المقلاة الساخنة التي سُلقت فيها البطاطس. اهرسي البطاطس والجزر الأبيض باستخدام هراسة البطاطس مباشرةً في المقلاة (أو اهرسيهما)، ثم ابشري القليل من جوزة الطيب الطازجة وأضيفي الملح حسب الرغبة.
ضعي خليط اللحم في طبق كبير، بحجم 32 × 37 سم تقريبًا. ثم وزعي البطاطس المهروسة فوقه، ووزعيها بملعقة مسطحة، مع الحرص على تغطية الحواف بالكامل لمنع اللحم الموجود أسفلها من التناثر في الفرن.

استخدم شوكة لرسم خطوط على سطح الفطيرة، ثم وزّع قطع الزبدة ورشّها بصلصة ورشيشير. إذا كنت ستطهوها فورًا، أي بينما لا تزال المكونات دافئة، فإن حوالي 10 دقائق على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) ستكون كافية لتسخين الفطيرة بالكامل وتحمير سطحها وتقرمشه. أما إذا كانت المكونات باردة، فاطبخها لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 190 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت).