فطيرة الراعي الرخامية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16 - 18

فطيرة الراعي مثالية للاحتفالات العائلية والوجبات اليومية على حد سواء: فهي مشبعة، لذيذة، وذات مظهر رائع، وتجمع بين اللحم والبطاطا. لكن هذه الوصفة تحديدًا هي ما يميز فطيرة الراعي! حشوة الديك الرومي الغنية بالخضراوات مغطاة بطبقة سميكة من البطاطا المهروسة ذات اللون البرتقالي والأبيض، والمصنوعة من البطاطا العادية والبطاطا الحلوة. تبدو هذه الدوامات البرتقالية والبيضاء مذهلة عند تقديمها كوجبة عشاء في الأعياد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من بطاطس روسيت بوربانك (حوالي 3 درنات متوسطة الحجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
1.8 كجم من البطاطا الحلوة (حوالي 4 درنات متوسطة الحجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
كوب واحد من الحليب (1%)
110 غرام من الزبدة غير المملحة
4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن (حوالي 110 غرام)، مقطعة إلى مكعبات
1.8 كجم من لحم الديك الرومي المفروم، 7% دهون
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
كوبان من مرق الدجاج غير المملح
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقتان صغيرتان من توابل الدواجن
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج
1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الهنغارية
كوب واحد من الذرة المجمدة، بعد إذابتها
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، البطاطس، جزرة، حبوب ذرة، البازلاء، لحم ديك رومي مفروم، لبن، لحم خنزير مقدد، توابل الدواجن، زعتر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس في قدر كبير، وغطيها بالماء، ثم أضيفي الملح. ضعي البطاطا الحلوة في قدر كبير آخر، وغطيها بالماء، ثم أضيفي الملح. اتركي القدرين حتى يغليا، ثم خففي النار واتركيهما على نار هادئة حتى تنضج البطاطا، لمدة 15-20 دقيقة. صفّيها من الماء.
ضعي البطاطس في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. أضيفي الحليب وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة، واخفقي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط الحجم واتركيه جانباً.

ضعي البطاطا الحلوة في نفس الوعاء، ثم ثبتي مضرب العجين في الخلاط. أضيفي ما تبقى من الزبدة (4 ملاعق كبيرة) واخفقي على سرعة متوسطة منخفضة، مع كشط جوانب الوعاء، حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة 2-3 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه جانباً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
في مقلاة حديدية ذات حواف عالية بقطر 30 سم، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 10-12 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقبة، يُنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مُبطن بمنشفة ورقية، مع الاحتفاظ بالدهن المذاب في المقلاة. يُضاف لحم الديك الرومي المفروم إلى نفس المقلاة ويُطهى مع تفتيت أي تكتلات بملعقة خشبية حتى ينضج تمامًا، لمدة 6-8 دقائق. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام ملعقة مثقبة، يُنقل لحم الديك الرومي إلى وعاء ويُترك جانبًا.
أضيفي البصل إلى الدهن في المقلاة، وقلّبيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ويتبخر معظم السائل في المقلاة، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي الجزر والثوم وقلّبي. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجزر طرياً، لمدة 5-7 دقائق.
أضيفي مرق الدجاج ومعجون الطماطم وصلصة ورشسترشاير وتوابل الدجاج والزعتر والبابريكا إلى المقلاة، واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الديك الرومي، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتكاثف، لمدة 12-15 دقيقة أخرى. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي لحم الخنزير المقدد المقلي والذرة والبازلاء الخضراء، وقلّبي.
وزّعي بالتناوب خليط البطاطا المهروسة وخليط البطاطا الحلوة فوق خليط اللحم، وقلّبيها لتشكيل نمط رخامي. ضعي المقلاة على صينية خبز واخبزيها حتى يبدأ الحشو بالغليان وتصبح البطاطا المهروسة ذهبية اللون، لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الطواجن / لحمة / الخضراوات والفطر / طبق الديك الرومي / أطباق الديك الرومي المفروم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإنجليزي

وصفات مشابهة