فطيرة الراعي مع لحم الضأن

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة الراعي الإنجليزية من الأطباق المنزلية الشهية، وهي مثالية لغداء يوم الأحد مع العائلة أو لعشاء سريع خلال أيام الأسبوع: تُخبز في صينية كبيرة وتُسخّن في اليوم التالي، ما يُغني عن تقديم طبق جانبي. تجمع فطيرة الراعي بين حشوة غنية باللحم وطبقة من البطاطا المهروسة المحمصة والكريمية. تُحضّر وفقًا للوصفة التقليدية باستخدام لحم الضأن المطهو ببطء مع البصل والجزر والكرفس والتوابل في صلصة الطماطم. فطيرة الراعي رطبة وغنية بنكهات دافئة ومتنوعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.9 كجم من كتف أو فخذ الخروف، منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
نصف كوب من الدقيق
حبتان كبيرتان من الكراث (الجزء الأبيض فقط)، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
فصان من الثوم، مهروسان ومفرومان
ربع كوب من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر
3-4 أكواب من مرق الدجاج
ورقتان من الغار
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
0.9 كجم من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم.
¾ - 1 كوب من الكريمة الثقيلة
2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، البطاطس، البازلاء، جزرة، كرفس، الكراث، معجون طماطم، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّي زيت الزيتون في مقلاة واسعة وضعيها على نار متوسطة الحرارة. رشي لحم الضأن بالملح والدقيق. ضعي اللحم في المقلاة وحمّريه جيداً من جميع الجهات. ارفعي اللحم من المقلاة وضعيه جانباً. صفّي الدهون من المقلاة وأضيفي القليل من زيت الزيتون الطازج.
أضيفي الكراث والكرفس والجزر إلى المقلاة. تبّلي بالملح واطهي مع التقليب باستمرار حتى تصبح الخضراوات طرية وذات رائحة زكية، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. أعيدي اللحم إلى المقلاة وقلّبي لتوزيع المكونات بالتساوي.

أضيفي معجون الطماطم واطبخيه حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
صبّي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه. أضيفي مرق اللحم حتى يغطي اللحم تمامًا. تذوقي المرق وعدّلي الملح حسب الحاجة. أضيفي ورق الغار وباقة من الزعتر. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار. غطّي القدر جزئيًا واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم. عندما يقلّ مستوى السائل، أضيفي القليل من المرق لتغطية اللحم.
ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، وغطيها بالماء حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم. تبّليها بالملح، واتركي الماء حتى يغلي. اطهي البطاطس حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّي البطاطس واهرسيها وهي لا تزال دافئة باستخدام الخلاط. في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. أضيفي الزبدة الباردة والكريمة الساخنة إلى البطاطس المهروسة، واخفقي المزيج جيدًا. تذوّقي البطاطس وعدّلي الملح حسب الحاجة. يجب أن تكون البطاطس كريمية القوام وذات نكهة غنية.
أزيلي الغطاء عن قدر لحم الضأن وأضيفي البازلاء الخضراء. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتبخر جزء من المرق. تذوقي المرق وأضيفي الملح حسب الحاجة. يجب أن تحصلي على صلصة لحم كثيفة. أزيلي ورق الغار والزعتر وتخلصي منهما.
سخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.

ضعي لحم الضأن في صينية خبز واسعة ومسطحة. غطّيها بالبطاطا المهروسة ووزّعيها بالتساوي. ضعي الصينية تحت شواية مُسخّنة مسبقاً. اطهيها حتى يصبح لون البطاطا ذهبياً.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / المطبخ الإنجليزي / آن بوريل

وصفات مشابهة