فطيرة الراعي باللحم الضأن الخالية من الغلوتين

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 14
سعرات حرارية 307، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 60 ملغ، الصوديوم 98 ملغ، سكر 3 ج.

تُحضّر فطيرة الراعي التقليدية بحشوة لحم الضأن، تُطهى على نار هادئة في مقلاة مع الفطر والخضراوات حتى تتكون صلصة كثيفة، ثم تُغطى بطبقة سميكة من البطاطا المهروسة وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً. هذه الوصفة لفطيرة الراعي خالية من الغلوتين، ويُستخدم نشا الذرة لتكثيف الحشوة. قدّم فطيرة الراعي فور تحميص سطحها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطس مهروسة

6 حبات بطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية
ثلث كوب من الكريمة
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

خليط اللحم

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
700 غرام من لحم الضأن المفروم
نصف بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
4 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى قطع
كوبان من فطر الشامبينيون، مقطع إلى 4 قطع
كوب واحد من الجزر المقشر والمقطع
ملعقة صغيرة من الخزامى المجفف
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل المجفف
نصف كوب من النبيذ الأحمر
كوبان من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، سمنة، كريم، بيض، لحم ضأن مفروم، البصل، ثوم، الفلفل الحلو، فطر الشامبينيون، جزرة، الخزامى، إكليل الجبل، خمر أحمر، مرق اللحم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسلقي البطاطس:

ضع قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء البارد على نار عالية. أضف كمية كافية من الملح ليصبح طعمه مثل ماء البحر. أضف البطاطس. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى متوسطة. اتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بالسكين، لمدة 10-15 دقيقة.
اهرسي البطاطس:

صفّي البطاطس في مصفاة كبيرة ورجّيها جيداً للتخلص من الماء. اتركي المصفاة في الحوض لمدة 3-4 دقائق حتى تجف البطاطس تماماً. إذا كان لديكِ هراسة بطاطس أو مطحنة خضار، صفّي البطاطس. أو يمكنكِ الضغط على البطاطس من خلال مصفاة دقيقة باستخدام ظهر وعاء صغير أو مغرفة.

بطاطس مهروسة:

أعيدي البطاطس إلى القدر الذي سُلقت فيه. أضيفي الزبدة الطرية وقلّبيها. أضيفي الكريمة والبيض وزيت الزيتون واهرسيها بملعقة سيليكون حتى تصبح البطاطس ناعمة كالحرير.
اقلي اللحم المفروم:

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي لحم الضأن المفروم. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون اللحم بنياً. ارفعي المقلاة من المقلاة وضعيها جانباً.
اقلي الخضار:

أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة التي استخدمتها لتحمير لحم الضأن. اطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والفطر والجزر، واطهي حتى يصبح الجزر طريًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الخزامى وإكليل الجبل، واطهي حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة. انقلي لحم الضأن إلى خليط الخضار، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
صلصة:

صبّي النبيذ الأحمر في المقلاة. اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر نصفه. أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. اخلطي النشا مع الماء حتى تحصلي على عجينة سميكة. بمجرد أن يغلي مرق الدجاج، صبّي العجينة وحرّكي جيداً. ستحصلين على مرق كثيف.
فطيرة الراعي:

سخّني الفرن على وضع الشواء. انقلي حشوة الخضار واللحم إلى طبق فطيرة كبير. ضعي فوقها البطاطا المهروسة. اشويها حتى يصبح لون البطاطا ذهبياً، حوالي 10 دقائق.

قدمها فوراً.