سمك السلمون في عجينة الباف باستري

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

جرّب فيليه سمك السلمون الطري هذا، المخبوز على طبقة من الفطر والسبانخ المقليين داخل قشرة ذهبية مقرمشة. يُقطّع السلمون إلى شرائح ويُقدّم كمقبلات مع صلصة الشبت الكريمية للتغميس. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع أكبر وتقديمه كطبق رئيسي. لن تحتاج حتى إلى طبق جانبي: فالقشرة والفطر والسبانخ هي كل ما تحتاجه لإضفاء نكهة غنية على السمك الشهي. استخدم عجينة الباف باستري الجاهزة لهذه الوصفة، وستكون سهلة التحضير للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون

قطعة واحدة من سمك السلمون تزن حوالي 1 كجم، بدون جلد
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
حبتان متوسطتا الحجم من الكراث، مفرومتان فرماً ناعماً
250 غرام من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
140 غرام من السبانخ الصغيرة
شريحتان من عجينة الباف باستري المجمدة، مذابة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
الدقيق، لتحضير العجين

صلصة الشبت

2/3 كوب من عصير البطلينوس
¾ كوب من الكريمة الحامضة المكسيكية
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان صغيرتان من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، عجين الفطير، بيض، كريم، الكريمة الحامضة، سبانخ، الكراث، فطر كريميني، عصير المحار، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق القصدير ورشيها برذاذ الطبخ.
تعبئة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يصبح شفافاً وذو رائحة زكية، حوالي دقيقتين. أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يتبخر السائل، حوالي 3 دقائق. أضيفي السبانخ وقلّبيه لمدة 4 دقائق حتى يذبل. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه ليبرد.

رشي سطح عمل مستوٍ بالدقيق. باستخدام النشابة، افردي رقائق عجينة الباف باستري حتى تصبح بسماكة 0.5 سم (12 × 12 بوصة لكل رقاقة). ضعي الرقائق جنبًا إلى جنب مع تداخل بسيط بينها، حوالي 1 سم. ادهني الجزء المتداخل بالبيض المخفوق، واضغطي الرقائق معًا، ثم أغلقيها بشوكة. انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة. وزعي خليط الفطر المبرد على أحد جانبي مستطيل عجينة الباف باستري.
سمك السلمون:

لتشكيل مستطيل أملس من فيليه السلمون، يمكنكِ قطع الجزء العلوي من البطن وإضافته إلى الذيل. ضعي الفيليه فوق خليط الفطر. رشي السلمون بالملح والفلفل الأسود. اطوي الجانب الآخر من العجينة فوق الحشوة وأغلقيها بدهن الحافة بالبيض المخفوق والضغط عليها بشوكة أو بأصابعك. أدخلي الحافتين المفتوحتين المتبقيتين من العجينة تحت فيليه السلمون. ادهني العجينة بالكامل بالبيض المخفوق.
اخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 25 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 8 دقائق قبل تقطيعها.
صلصة الشبت:

صُبّي مرق البطلينوس في قدر سميك القاع واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه حتى يتبخر نصف الكمية. أضيفي الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة واتركيها حتى تتبخر الكمية حتى تتبخر كوب واحد. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يثخن الصوص. أضيفي الشبت وتبّلي بالملح والفلفل.
قطّع سمك السلمون إلى شرائح بعرض 4 سم تقريباً. قدّمه فوراً مع صلصة الشبت.