سمك فيليه "ألا ميلانيزي" مع نوط الكوسة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - فيليه السمك "على طريقة ميلانو" مع كارباتشيو الكوسا

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 680، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 52 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 169 ملغ، الصوديوم 944 ملغ، سكر 5 ج.

سمك ميلانو، أو على طريقة ميلانو، هو سمك فلوندر مقلي في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. وللحصول على هذه النتيجة، يُغطى فيليه الفلوندر بطبقتين من البقسماط: أولًا يُغطى بالدقيق، ثم يُغمس في البيض، ثم يُغطى مرة أخرى بالبقسماط. وللحصول على قشرة مقرمشة للغاية، يُنصح باستخدام بقسماط بانكو الياباني، فهو أكثر هشاشة وخشونة، ويمتص كمية أقل من الدهون. يُقدم هذا السمك المقلي اللذيذ مع سلطة من شرائح الكوسا الطازجة الرقيقة، مُتبلة بخل النبيذ وزيت نباتي، ومُزينة بصلصة الحليب المُخمر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 شرائح من سمك الفلوندر (حوالي 0.7 كجم)
كوب واحد من الدقيق
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز بانكو
نصف كوب من المايونيز
3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب أو الكفير
عصير نصف ليمونة + شرائح للتقديم
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة (احتفظ بالجزء الأخضر للتقديم)
حبة كوسة كبيرة واحدة
حبة كوسة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض أو خل الشمبانيا
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تخبط، فتات الخبز بانكو، بيض، خل الشمبانيا، كوسة، كوسة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشّ السمك بالملح والفلفل الأسود. ضع الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط في أطباق مسطحة منفصلة. غطِّ السمك أولاً بالدقيق، ثم بالبيض، واترك الزائد يتقطر، ثم دحرجه في البقسماط. انقله إلى طبق.
حضّر الصلصةفي وعاء صغير، اخلطي المايونيز، والحليب الرائب، وعصير الليمون، والبصل الأخضر، ورشة ملح. ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

أزيلي أطراف الكوسا والقرع، ثم قطعيهما إلى نصفين بالعرض. باستخدام قطاعة الخضار أو مقشرة الخضار، قطعيهما إلى شرائح رفيعة بالطول. امزجيهما في وعاء كبير مع الخل والزيت النباتي، وتبليهما بالملح والفلفل الأسود.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي السمك واطهيه مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً من الأطراف، لمدة 3-4 دقائق. اقلبيه بحرص واطهيه حتى يصبح لونه بنياً من الجهة الأخرى، لمدة 2-3 دقائق. انقليه إلى رف موضوع على صينية خبز ورشّيه بالملح.
وزّع السمك المقلي بالتساوي و كارباتشيو الخضار ضعيها في أطباق. رشي عليها الصلصة وزينيها بالبصل الأخضر. قدميها مع شرائح الليمون.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة