فطائر التفاح الألمانية

الأصوات: 7

صورة الطبق: الكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام جين أندرسون

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

فطائر التفاح الألمانية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين:

كوب وربع من الدقيق المنخول
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كوب وربع من الحليب
فئة بيض واحدة SV
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو السمن النباتي
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان من سكر الفانيليا للرش

مزيج التفاح:

3 تفاح جولدن ديليشوس حجم متوسط (حوالي 600 غرام)
ملعقتان كبيرتان من السكر، ممزوجتان بملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة أو السمن النباتي
ربع كوب من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، بيض، لبن، دقيق، الفطائر، خلاصة الفانيليا، سكر الفانيليا، جوزة الطيب، عصير الليمون، آيس كريم الفانيليا، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير عجينة الفطائر: في وعاء صغير، انخلي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح. اصنعي حفرة في المنتصف.

في كوب قياس سعة لتر واحد، اخلطي الحليب والبيض والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي المزيج فوق المكونات الجافة واخفقي حتى يصبح المزيج كريمياً. غطّي الكوب واتركيه جانباً أثناء تحضير التفاح.
لتحضير خليط التفاح: قطّع كل تفاحة إلى أرباع، ثم قشّرها وأزل لبها، وقطّع كل ربع بشكل عرضي إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة فوق وعاء كبير.

أضيفي مزيج السكر وعصير الليمون واخلطي جيداً. في مقلاة سميكة بقطر 30 سم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في تكوين رغوة ثم تهدأ. أضيفي مزيج التفاح واطهي مع التقليب باستمرار لمدة دقيقتين. صبّي الماء، وخفّفي النار، وغطّي المقلاة، واطهي لمدة 5 دقائق.

أزيلي الغطاء، وارفعي الحرارة إلى متوسطة، واطهي المزيج بدون غطاء مع تحريك المقلاة باستمرار لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين، حتى يتبخر السائل. انقلي المزيج من المقلاة إلى كوب قياس سعة لتر واحد واتركيه جانبًا.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 و 90 درجة مئوية.

لتحضير الفطائر: ادهني قاع وجوانب مقلاة عجة قطرها 10 بوصات بكمية وفيرة من الزيت، أو رشيها برذاذ الطبخ النباتي، وسخنيها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي ثلث كوب من خليط الفطائر، ثم حركي المقلاة في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر، حتى يغطي الخليط القاع بطبقة رقيقة ومتساوية.

ضعي المقلاة على قاعدة ساخنة، ثم استخدمي يديكِ لتوزيع نصف كوب من شرائح التفاح على الخليط بالتساوي قدر الإمكان. صبّي ثلث كوب آخر من الخليط فوق التفاح، مع الحرص على تغطيته بالتساوي قدر الإمكان. أميلي المقلاة برفق لتوزيع الخليط بشكل أكثر تجانسًا إذا لزم الأمر.
ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهي الفطيرة بدون غطاء لمدة دقيقة واحدة. خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها بدون غطاء لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى تجف الفطيرة من الأطراف وتبدأ الثقوب بالظهور على سطحها.

رشي ملعقة صغيرة ورقيقة برذاذ الطبخ، ومرريها برفق حول الحواف لفصل الفطيرة عن المقلاة، ثم هزي المقلاة فوق النار عدة مرات حتى تتحرك الفطيرة بحرية.

قم برش طبق كبير ومسطح ومستدير برذاذ الطبخ بسرعة وانقل الفطيرة إلى الطبق، مع وضع نفس الجانب لأعلى (كما هو الحال في المقلاة).
باستخدام قفازات الفرن لتجنب حرق أصابعك، اقلب المقلاة على طبق، ثم اقلبها مرة أخرى بحيث يكون وجه الفطيرة لأسفل. ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة واطبخ الفطيرة مكشوفة لمدة دقيقتين. انقلها إلى طبق كبير مستدير مقاوم للحرارة، وغطها بورق ألومنيوم، وضعها في فرن دافئ. اطبخ باقي الفطائر بنفس الطريقة، مع دهن المقلاة قبل كل فطيرة.

بعد تحضير كل فطيرة جديدة، ضعيها فوق الفطيرة السابقة، وغطيها بورق القصدير مرة أخرى، ثم ضعيها في فرن دافئ. قبل التقديم، ضعي كل فطيرة على طبق دافئ ورشيها بسكر الفانيليا.

الطهي في الفرن تحت الشواية: ضع رف الفرن على بعد 15-18 سم أسفل الشواية، وسخّن الشواية مسبقًا. اطبخ الفطيرة حسب التعليمات، ولكن تأكد من أن مقبض المقلاة مقاوم للحرارة. بعد أن تتحمر الفطيرة في المقلاة لمدة 3 دقائق على الموقد، انقلها إلى الشواية واطبخها لمدة 3-3.5 دقائق، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
حرّكي الكريب برفق باستخدام ملعقة مسطحة، ثم انقليه، مع توجيه الجانب نفسه للأعلى، إلى طبق دائري كبير، وغطّيه بورق القصدير، وحافظي عليه دافئًا. حضّري الكريب الثلاثة المتبقية بنفس الطريقة. رشّي السكر وقدّميها.

من المهم جداً استخدام لإعداد هذه الفطائر الكبيرة، تحتاج إلى مقلاة متبلة جيدًا ذات حواف مائلة. وإلا، ستلتصق الفطائر ويصعب قلبها أو إزالتها. يستطيع الطهاة الألمان الخبراء قلب فطائر التفاح بسهولة تامة، لكن الطهاة الهواة قد يواجهون صعوبة في ذلك.

أسرع طريقة (وإن كانت تتطلب جهدًا أكبر) هي قلي الفطائر من الجهتين في مقلاة. أما الطريقة الأبطأ، ولكنها أكثر أمانًا من الناحية العملية، فهي شويها في الفرن، إذ تُغني عن قلبها. ورغم أن هذه الفطائر ليست حلوة جدًا، إلا أنها تُقدم كحلوى. يتناولها الألمان سادة، ولكن يُمكن رشّها بسكر الفانيليا، أو إضافة صلصة الليمون إليها، أو تقديمها مع آيس كريم الفانيليا.