فطيرة مغلقة مع طماطم صيفية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 630، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 122 ملغ، الصوديوم 732 ملغ، سكر 7 ج.

تُحضّر فطيرة الطماطم التقليدية هذه، التي تعود أصولها إلى جنوب الولايات المتحدة، على طريقة شيكاغو في صينية عميقة مع حشوة مغلقة. قدّمها كطبق جانبي مع الدجاج المشوي، أو جرّبها كطبق رئيسي مع سلطة خضراء في إحدى ليالي الأسبوع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة
معدات خاصةصينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 سم.

تعبئة

1.5 كيلوغرام من الطماطم، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
3 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
كوب واحد من جبن بيبر جاك المبشور
ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
3 بصلات خضراء مفرومة
ربع كوب مايونيز
ربع كوب + ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز
فص ثوم صغير مهروس
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم، معجنات قصيرة القشرة، جبنة بارميزان، جبنة بيبر جاك، جبنة موزاريلا، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، والبارميزان، والسكر، والملح، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي ثلث كمية الزبدة الباردة تقريباً، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح المزيج ناعماً (سيتحول لون المزيج إلى الأصفر قليلاً). أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة الباردة، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح المزيج خشناً جداً مع وجود قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الخل. أضيفي الماء المثلج تدريجياً من خلال الأنبوب الموجود في الغطاء، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح المزيج ناعماً. اضغطي على حفنة من العجين في يدك؛ يجب أن يحافظ على شكله ويكون متفتتاً قليلاً. إذا كان العجين لا يزال متفتتاً جداً، اخلطيه مرة أخرى على دفعات، مع إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج.
انقل العجين إلى سطح العمل. شكّل حوالي ثلثي العجين على شكل مربع بسمك 1 سم تقريبًا. كرر العملية مع الكمية المتبقية من العجين. غلّف كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضع العجين في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ادهن صينية خبز قطرها 20 سم.
تعبئة:

ضعي الطماطم مع ملعقتين صغيرتين من الملح في مصفاة كبيرة فوق وعاء كبير. اتركيها منقوعة، مع تقليب الطماطم برفق كل 10 دقائق تقريبًا، حتى تخرج بعض عصارتها، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفّي الطماطم، وأضيفيها إلى الوعاء، وقلّبيها مع السكر البني وملعقة صغيرة من الملح المتبقية.
في هذه الأثناء، سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. انقلي البصل إلى وعاء متوسط، أضيفي الزعتر، واتركيه ليبرد. أضيفي الفلفل، جبنة الموزاريلا، البقدونس، البصل الأخضر، المايونيز، ربع كوب من فتات الخبز، والثوم إلى البصل وقلّبيها جيداً.
فطيرة:

اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى تلين قليلاً. ضعي قطعة العجين الأكبر بين قطعتين كبيرتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل مربع تقريبًا بطول 35 سم. (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، أعيديها إلى الثلاجة لتتماسك، ثم تابعي فردها). افردي قطعة العجين المتبقية على شكل مربع تقريبًا بطول 30 سم.
انقلي قطعة العجين الأكبر إلى صينية الخبز المُجهزة. اضغطي العجين برفق في قاع الصينية وعلى جوانبها، مع ترك جزء متدلٍّ من جميع الجوانب. رشي قاع الصينية بملعقة كبيرة من فتات الخبز المتبقية، ثم ضعي فوقها خليط الجبن ووزعيه بالتساوي. أضيفي الطماطم، ورتبي قطع الزبدة. ضعي قطعة العجين المتبقية فوق الحشوة، مع محاذاة الحواف مع طبقة العجين السفلية قدر الإمكان. اضغطي على الحواف معًا، وقصي أي زوائد، ثم اطويها واضغطي عليها لتشكيل حافة محكمة. ادهني العجين بصفار البيض المخفوق، واصنعي شقوقًا صغيرة للسماح للبخار بالخروج.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً داكناً وتبدأ الحشوة بالغليان قليلاً من خلال الشقوق، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق. إذا كانت القشرة تتحمر بسرعة كبيرة، غطي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اتركيها تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

ملحوظة

قم بتمليح الطماطم لإخراج بعض عصارتها ومنع حشوة الفطيرة من التحول إلى حساء.