فطيرة مغلقة محشوة بالنكتارين والتوت

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

تُضفي فاكهة الصيف الناضجة مذاقًا رائعًا على هذه الفطيرة الضخمة. يمكنكِ استبدال النكتارين والتوت البري بالخوخ أو التوت الأسود، أو أي فاكهة متوفرة لديكِ. لا تترددي في تجربة نكهات مختلفة! يُمكن تحضير عجينة الفطيرة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. رشي سطح الفطيرة بالسكر واخبزيها على حجر بيتزا مُسخن مسبقًا (أو صينية خبز مقلوبة). سيضمن ذلك الحصول على قشرة مقرمشة وهشة من الأعلى والأسفل. اصنعي أشكالًا نجمية على سطح الفطيرة لإضفاء لمسة جمالية مميزة. ستُضفي هذه اللمسة دفئًا على عطلتكِ في الكوخ أو المنزل المطل على البحيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب + كمية إضافية للرش
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة
معدات خاصة: صينية خبز كبيرة ذات حواف وحجر بيتزا، أو صينيتي خبز كبيرتين ذواتي حواف؛ قطاعة بسكويت على شكل نجمة مقاس 1 بوصة.

تعبئة

800 غرام من النكتارين الناضج (حوالي 6 حبات)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
2/3 كوب سكر بني فاتح
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب واحد من التوت
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، خل التفاح، عصير الليمون، النكتارين، توت العُليق، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح، واخلطيهم على دفعات حتى يتوزعوا بالتساوي. أضيفي ثلث كمية الزبدة الباردة، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح لون الخليط أصفر تمامًا. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة الباردة، واخلطيهم على دفعات حتى يصبح الخليط خشنًا جدًا مع وجود قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الخل، واخلطيهم دفعة واحدة سريعة.
أضيفي الماء المثلج تدريجيًا من خلال أنبوب التغذية، وشغّلي الخلاط على دفعات متقطعة حتى يتوزع بالتساوي. اضغطي على حفنة من العجين بيدك؛ يجب أن تحافظ على شكلها وتكون متفتتة قليلًا. إذا كان العجين لا يزال متفتتًا جدًا، شغّلي الخلاط مرة أخرى على دفعات متقطعة، مع إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء المثلج.

انقل العجينة إلى سطح العمل واضغط عليها بيديك. قسّم العجينة إلى نصفين؛ غلّف كل نصف بقطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، واضغط جيدًا لتشكيل مستطيلات بسمك 1 سم. ضع العجينة في الثلاجة لتتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.
ضع رفًا على الرف السفلي للفرن وضع عليه حجر بيتزا أو صينية خبز كبيرة مقلوبة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
تعبئة:

في وعاء كبير، اخلطي النكتارين والسكر البني وعصير الليمون ونشا الذرة وخلاصة الفانيليا والملح حتى يذوب نشا الذرة. أضيفي التوت واخلطي برفق.
فطيرة:

اتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى تصبح طرية قليلاً، مما يسهل فردها. ضعي قطعة من العجين بين ورقتين كبيرتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق. افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 35 × 30 سم تقريبًا (14 × 12 بوصة). (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها في الثلاجة لتتماسك، ثم تابعي فردها). افردي النصف الآخر من العجينة بنفس الطريقة.
ضعي حشوة الفاكهة في منتصف قطعة من العجين ووزعيها بالتساوي، مع ترك مسافة لا تقل عن 2.5 سم من الحواف. رشي الحشوة بقطع من الزبدة.
باستخدام قطاعة بسكويت على شكل نجمة بقطر ٢٫٥ سم، قطّعي ٤-٥ نجوم من قطعة عجين أخرى (ضعي الأشكال المقطوعة جانبًا للتزيين). لنقل العجين إلى الفطيرة، ضعيه على النشابة ثم اطويه فوق الحشوة، مع مراعاة تطابق الحواف مع قطعة العجين السفلية. اضغطي على الحواف العلوية والسفلية معًا، ثم اطويها واضغطي عليها لتشكيل حافة محكمة.
ادهني الطبقة العلوية من العجين بالبيض المخفوق، ثم زيني سطح الفطيرة بنجوم مقصوصة، وادهنيها بالبيض أيضاً. رشي الفطيرة بسخاء بالسكر. باستخدام ورق الزبدة الذي وُضعت عليه الفطيرة، انقليها إلى صينية خبز أخرى ذات حواف (قصي ورق الزبدة إذا كان زائداً عن الحواف).
ضعي صينية الخبز مباشرةً على حجر بيتزا أو صينية خبز مُسخّنة مسبقًا (هذا يضمن أن تكون قاعدة الفطيرة مقرمشة وهشة). اخبزي الفطيرة حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتغلي الحشوة، لمدة 45-50 دقيقة. إذا بدأت العجينة بالتحمّر بسرعة كبيرة، غطّي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير مُحكم. قد يتسرّب بعض الحشو من الثقوب على ورق الخبز؛ لا تقلقي، ستكتسب فطيرتكِ لمسةً ريفيةً مميزة.
اترك الفطيرة تبرد. قطّعها وقدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.