فطيرة مغلقة محشوة بالسلق والريكوتا

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 640، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 50 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 139 ملغ، الصوديوم 909 ملغ، سكر 5 ج.

هذه الفطيرة اللذيذة والمشبعة محشوة بالسلق السويسري الطري وجبنة الريكوتا الناعمة. إنها مقبلات مثالية! يمكن تحضير كل من العجين والحشوة مسبقًا وحفظهما منفصلين في الثلاجة. يُفضل تقديم الفطيرة في درجة حرارة الغرفة مع سلطة طماطم صيفية، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مربعات وتقديمها كمقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
ملعقتان صغيرتان من السكر
220 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض
ربع كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان متوسطتا الحجم من البصل الأصفر، مقطعتان إلى مكعبات
حزمتان من السلق السويسري (800 غرام)، السيقان والأوراق مقطعة إلى قطع بعرض 1 سم.
3 فصوص ثوم مهروسة
1.5 كوب من جبنة الريكوتا
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
بيضتان كبيرتان
ربع كوب فتات الخبز
ملعقة كبيرة من بذور السمسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: السلق، جبنة الريكوتا، بيض، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ضعي الدقيق والسكر وملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام، واخلطي المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي. أضيفي حوالي ثلث كمية الزبدة واخلطيها جيداً حتى تختفي قطع الزبدة تماماً (سيصبح لون الخليط أصفر فاتحاً).
أضيفي ما تبقى من الزبدة واخلطيها بالنبضات حتى يصبح المزيج أشبه بفتات خشن مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الخل. أضيفي تدريجيًا ربع كوب من الماء المثلج عبر أنبوب، واخلطي بالنبضات حتى تصبح العجينة ناعمة. اضغطي عليها برفق بيدك؛ يجب أن تحافظ على شكلها وتكون متفتتة قليلاً. إذا كانت العجينة لا تزال متفتتة جدًا، اخلطيها بالنبضات مرة أخرى، مع إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج.

ضعي العجينة على سطح العمل. افردي ثلثي العجينة تقريباً على شكل مربع بسمك 1 سم تقريباً. كرري العملية مع الثلث المتبقي من العجينة. غلّفي كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.
تعبئة:

ضعي المصفاة في وعاء. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل، وسيقان السلق، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 8 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. انقلي المزيج إلى المصفاة.
أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة، ثم أضيفي نصف كمية أوراق السلق، وتبّليها بالملح. قلّبي المكونات حتى تذبل الأوراق، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفّيها في مصفاة. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الزيت وأوراق السلق.
اضغط على السلق المطبوخ بظهر ملعقة كبيرة أو كوب قياس جاف لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل الزائد. اتركه يبرد تماماً.
في وعاء كبير، اخلط جبنة الريكوتا، ونصف كوب من جبنة البارميزان، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز مربعة مقاس 20 سم (8 بوصات) بالزبدة واخفقي البيضة المتبقية خفقًا خفيفًا في وعاء صغير.
حَشد:

اتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ويسهل فردها. ضعي قطعة العجين الأكبر بين ورقتين كبيرتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل مربع تقريبًا بطول 35 سم (14 بوصة) وسماكة 0.3 سم (0.25 بوصة). (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها في الثلاجة لتتماسك، ثم تابعي فردها). افردي قطعة العجين الأصغر بنفس الطريقة على شكل مربع بطول 27 سم (11 بوصة).
انقل قطعة العجين الأكبر إلى صينية الخبز المُجهزة. اضغط عليها برفق في قاع الصينية وعلى جوانبها، مع ترك جزء صغير بارز.
ادهني قاع وجوانب العجين بقليل من البيض المخفوق. رشي قاع العجين بفتات الخبز وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المتبقي. أضيفي السلق السويسري المبرد واضغطي عليه برفق. وزعي خليط الريكوتا بالتساوي على الوجه.
ضعي العجينة المتبقية فوق الحشوة، مع الحرص على مطابقة الحواف قدر الإمكان مع قطعة العجين السفلية. اضغطي على الحواف، وقصّي أي زوائد، ثم اطويها واضغطي عليها لإغلاقها. ادهني سطح العجينة وحوافها بالبيض المخفوق، واصنعي شقوقًا فيها. رشي السمسم، إن رغبتِ.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً داكناً، لمدة ساعة تقريباً. إذا كانت القشرة تتحمر بسرعة كبيرة، غطي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.