فطيرة مغلقة محشوة بالجبن والبطاطس

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

هذه الفطيرة اللذيذة مشبعة للغاية وشهية بفضل مزيج حشواتها المتناغم. تُرصّ طبقات من البصل المقلي، وشرائح المورتاديلا (المعروفة أيضًا باسم سجق بولونيز المطبوخ)، وجبن الشيدر المبشور، والبطاطا، والتفاح في صينية خبز مبطنة بالعجين، ثم تُغطى بطبقة أخرى من العجين وتُغلق بإحكام. يمكن تحضير عجينة الفطيرة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أثناء الخبز، ادهني سطح الفطيرة بالكريمة الثقيلة للحصول على قشرة ذهبية اللون، تكشف عن حشوة غنية وشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

العجين المقطع

3.5 أكواب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
330 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات (تحفظ في المجمد)
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح

تعبئة

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 حبات بطاطس حمراء كبيرة (0.7 كجم)، غير مقشرة
تفاحتان من نوع جالا، مقشرتان
غصنان من الزعتر الطازج، أوراق منتقاة
3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
150 غرام من المورتاديلا أو لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
280 غرام من جبنة الشيدر البيضاء المبشورة
كريمة ثقيلة لتزيين الفطيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، سمنة، خل التفاح، البصل، البطاطس، بطاطس حمراء، تفاح، زعتر، فتات الخبز، نقانق المورتاديلا، لحم خنزير، جبنة الشيدر، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين. في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي 110 غرام من الزبدة واخلطيها على دفعات. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة (220 غرام) واخلطيها ثلاث مرات، أو حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي الخل، ثم اسكبي تدريجيًا ثلث كوب من الماء المثلج في الفتحة العلوية، واخلطيها أربع مرات حتى تتجانس. اضغطي على العجينة بين أصابعك. إذا لم تتماسك، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واخلطيها مرتين إضافيتين (يجب أن تبقى العجينة مفتتة). ضعيها على سطح نظيف وشكّليها على هيئة كرة. قسّميها إلى نصفين، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وافرديها على شكل مستطيلين بسماكة 2.5 سم. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.
حضّر الحشوة. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 5-7 دقائق، ثم تبّليه بالملح واتركيه ليبرد. قطّعي البطاطس والتفاح إلى شرائح رقيقة جدًا، ثم ضعيها في وعاء مع الزعتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بطّن صينية خبز مربعة مقاس 20×20 سم بورق ألومنيوم، مع ترك 2 سم زائدة من جميع الجوانب. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد قطعة من العجين على شكل مربع مقاس 30 سم وسمك 0.3 سم تقريبًا. انقل العجين إلى الصينية المُجهزة، مع محاذاة الحواف والزوايا؛ لا تقم بقص الزوائد. رشّ العجين بالدقيق. فتات الخبز أضيفي البصل. ضعي المورتاديلا فوقها، ثم رشي حوالي ثلث كمية الجبن المبشور. بعد ذلك، رصّي نصف كمية البطاطس ونصف كمية التفاح في طبقة واحدة؛ تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم رشي ثلثًا آخر من الجبن. ضعي فوقها الكمية المتبقية من البطاطس والتفاح. تبّلي بالملح والفلفل مرة أخرى، ثم رشي الجبن المبشور.
افردي العجينة المتبقية على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، وضعيها فوق الحشوة. اضغطي على الحواف الزائدة للطبقتين العلوية والسفلية، ثم اطوي العجينة للداخل واضغطي عليها لتشكيل حافة بارتفاع 2 سم. استخدمي سكينًا لعمل شقوق في الطبقة العلوية للسماح للبخار بالخروج. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
اخبزي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، وادهني القشرة بالكريمة المخفوقة، واستمري في الخبز حتى تصبح مقرمشة، لمدة 35 دقيقة أخرى تقريباً. اتركي الفطيرة تبرد لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها من الصينية وقطّعيها.

فئات:

وصفة / إفطار / مخبز / فطائر مالحة / طبق البطاطس / فطائر البطاطس / مخبوزات البطاطس / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات