كانولي محضر منزلياً مع جبنة الريكوتا

الأصوات: 2

صورة الطبق: ديفيد مالوش

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
كمية: 24 قطعة كانولي

كانولي منزلي الصنع مع جبنة الريكوتا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للأنابيب:

كوبان من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة وملعقتان صغيرتان من الزبدة الباردة المفرومة ناعماً
صفار بيضة كبيرة وبيضة مخفوقة للدهن
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
زيت الكانولا للقلي
معدات خاصة: قوالب الكانولي المعدنية (تتوفر قوالب الكانولي في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت)

للحشو:

كوبان من جبنة الريكوتا (توضع في مصفاة وتترك لتصفى لمدة 30 دقيقة)
ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة المبردة
ربع كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الداكنة
ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، جبنة الريكوتا، كريم، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، نبيذ أبيض، سكر بودرة، البهارات، القرفة، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير عجينة الفطيرة الهشة: في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها بيدكِ حتى تصبح فتاتًا. أضيفي صفار البيض والنبيذ، وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة.

افردي غلافاً بلاستيكياً على سطح مستوٍ، وانقلي العجينة إلى منتصفه. لفي العجينة برفق بالغلاف واضغطي عليها لتشكيل قرص. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
تحضير الحشوة: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي جبنة الريكوتا حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر البودرة والقرفة والبهارات المشكلة، واخفقي المكونات جيداً.

في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتماسك، ثم أضيفيها برفق إلى خليط الفتات باستخدام ملعقة مطاطية. أضيفي رقائق الشوكولاتة. ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى جبنة الريكوتا. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة أثناء تحضير لفائف الريكوتا.

تحضير الأنابيب: صبّي زيت الكانولا في قدر كبير بعمق ٥ سم، وسخّني الزيت إلى ١٨٠ درجة مئوية. في هذه الأثناء، غطّي سطحًا مستويًا بالدقيق بالتساوي. رشي العجين بالدقيق وافرديه برفق.

قسّمي العجينة إلى 4 قطع. افردي كل قطعة على حدة حتى تصبح بسماكة حوالي 1/3 سم. باستخدام وعاء صغير مقلوب وسكين حاد، قطّعي دوائر بقطر 7.5-10 سم. ستحصلين في النهاية على حوالي 24 دائرة من العجينة.
لفّي كل دائرة من العجين حول صينية الكانولي، وادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً لتلتصق العجينة بالصينية بشكل أفضل. يجب أن تكون حواف العجينة غير محكمة قليلاً للسماح للزيت بالتغلغل داخلها أثناء القلي.

ضعي كل لفة بحرص في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، مع إمساكها من حافة المقلاة. اقلي اللفائف حتى تصبح مقرمشة، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي اللفائف باستخدام ملقط وضعيها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية. اتركيها تبرد قليلاً.

باستخدام منشفة مطبخ، أمسك حافة المقلاة بيد واحدة، وأمسك أنبوب العجين باليد الأخرى. لف الأنبوب برفق لفصله عن المعدن؛ ثم ضعه جانبًا ليبرد. كرر العملية مع الأنابيب المتبقية.
لنبدأ كانولي: باستخدام ملعقة مسطحة، ضعي الحشوة المبردة في كيس حلواني واقطعي طرفه. قبل التقديم مباشرة، املئي قوالب الكانولي بالحشوة من كلا الطرفين، مع التأكد من عدم وجود فراغات. رشي الكانولي المصنوع منزلياً بالسكر البودرة.