كرات لحم محشوة بجبنة الريكوتا

الأصوات: 3

صورة الطبق: جوزيف دي ليو

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 24 قطعة.

اطبخي كرات اللحم المحشوة في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً تماماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير كرات اللحم:

230 غرام من الجبن ريكوتا
نصف كوب مبشور جبنة بيكورينو رومانو
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
230 غرام من اللحم البقري المفروم
230 غرام من لحم العجل المفروم
230 غرام من لحم الخنزير المفروم
كوب واحد من الحليب
شريحتان من الخبز الأبيض المفتت
بيضة كبيرة واحدة
بشر ليمونة واحدة ناعماً
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
¾ كوب زيت الكانولا
حزمة واحدة من البقدونس المفروم ناعماً
8 أكواب من صلصة الطماطم
معكرونة بوكاتيني أو سباغيتي مطبوخة كطبق جانبي، اختياري

للقلي:

ثلث كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة
حبة شمر واحدة، مفرومة ناعماً
ملعقة ونصف كبيرة من بذور الشمر المجففة والمطحونة
حبوب الشمر، للرش
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، لحم العجل المفروم، اللحم المفروم، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، جبنة بيكورينو رومانو، بصلة الشمر، بَقدونس، ليمون، الخبز الأبيض، لبن، بيض، البصل، ثوم، معجون طماطم، معكرونة بوكاتيني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير حشوة كرات اللحم: ضعي جبنة الريكوتا في قطعة قماش قطنية وعلقيها في الثلاجة طوال الليل. في وعاء منفصل، اهرسي الريكوتا بملعقة، وتبليها بالملح، وتذوقيها. املئي كيس الحلويات بالريكوتا.
تحضير خليط البصل: صب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، أضف الشمر والبصل والثوم، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واطبخ مع التحريك حتى يلين، حوالي 10 دقائق. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد.

تحضير خليط اللحم: اخلطي اللحم المفروم (البقري، العجل، والخنزير) في وعاء كبير. أضيفي جبن بيكورينو رومانو، جبن بارميزان، خبز أبيض منقوع في الحليب، خليط البصل، بشر الليمون، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشمر، البيض، والبقدونس. اعجني المكونات، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
قسّم اللحم المفروم الناتج إلى 24 جزءًا، وشكّل كل جزء على شكل دائرة بسمك 1 سم، واعصر ملعقة صغيرة من جبنة الريكوتا في المنتصف من كيس الحلويات، ثم شكّلها على هيئة كرات.
اقلي كرات اللحم المحشوة بالجبن في زيت الكانولا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 7 دقائق. اتركي صلصة الطماطم حتى تغلي، ثم أضيفي كرات اللحم، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 15 دقيقة؛ ثم اتركيها ترتاح.
وزّعي كرات اللحم على الحصص ورشّيها بالصلصة. قدّميها مع معكرونة بوكاتيني مع رشة من زيت الزيتون. رشي عليها رقائق الفلفل الأحمر وحبوب الشمر، حسب الرغبة.