وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
كمية: 24 أنبوبًا

وصفة مفصلة لتحضير لفائف الويفر مع الجبن الكريمي.

هذه اللفائف الإيطالية، المحشوة بالجبن الكريمي، تتميز بقشرة مقرمشة وحشوة كريمية. سيشعرك تحضيرها وكأنك في مخبزك المنزلي. ولكن إن كنت قد تذوقتها من قبل في مقهى مع فنجان قهوة قوي، فاحتفظ بتلك الذكريات الجميلة. اللفائف لذيذة سواءً كانت جاهزة أو محضرة منزلياً.

مكونات:

الأنابيب

• كوبان من الدقيق الممتاز
• ملعقة كبيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• صفار بيضة واحدة
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• معدات خاصة: أقماع أو أنابيب معدنية لخبز الكانولي

تعبئة

• كوبان من جبنة الريكوتا، ويفضل أن تكون من الحليب كامل الدسم
• ¾ كوب سكر بودرة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ربع كوب من الكريمة الثقيلة 33%
• ربع كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة
• بشر ليمونة واحدة
• لتر واحد من زيت بذور اللفت للقلي
• دقيق للعمل
• بيضة واحدة مخفوقة قليلاً، للصق
• سكر بودرة للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

جبنة الريكوتا، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، شوكولاتة شبه حلوة، دقيق فاخر، نبيذ أبيض، سكر بودرة، البهارات، القرفة، قشر الليمون، كريم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• للعجينة الهشةانخلي الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم مع السكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها بأصابعك حتى يصبح المزيج مثل الرمل المبلل. أضيفي صفار البيض والنبيذ الأبيض واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
الخطوة الثانية
• للحشوفي وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي جبنة الريكوتا حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر البودرة والقرفة والبهارات المشكلة وقلّبي. في وعاء الخلاط اليدوي، اخفقي الكريمة حتى تصبح كثيفة. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي الكريمة برفق مع الريكوتا. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقشر الليمون المبشور وقلّبي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعة.
الخطوة 3
• للأنابيبأثناء عجن العجين، سخّني زيت الكانولا في قدر متوسط ​​الحجم إلى درجة حرارة 180 مئوية. رشي سطح العمل بالدقيق. رشي النشابة بالدقيق. افردي العجين بشكل رقيق.
  
  باستخدام كوب قطره ١٠ سم، قطّعي دوائر من العجين بتمرير سكين حول الكوب. ستحصلين على حوالي ٢٤ دائرة. ادهني الحواف بصفار البيض المخفوق، ثم ضعي الحواف فوق بعضها ولفّي العجين حول الدائرة. الآن، ضعي الدائرة في الزيت الساخن، وثبّتيها بملقط. اقليها حتى تصبح مقرمشة، لمدة ٢-٣ دقائق تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• أخرجيها من الزيت وأزيلي الأنبوب. كرري العملية مع باقي العجين. ضعي الأنابيب جانباً لتبرد.
الخطوة 5
• لحشو الكانولي بالريكوتا، استخدمي كيس حلواني بدون قمع. قبل التقديم، املئي الكانولي بالكريمة من كلا الطرفين. رشي السكر البودرة. هذا سيمنح الكانولي مظهراً نهائياً أنيقاً. قدميها كحلوى.
  
  وصفة لفائف الكانولي مع جبنة الريكوتا.
  
  

  نصيحة الشيف

  
  إذا كان الجبن الكريمي يحتوي على سائل زائد، لفّه بقطعة قماش قطنية واتركه ليصفى لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامه في الحشوة. ابدأ بخبز لفائف الكانولي مسبقًا، واحشها قبل التقديم مباشرةً. الجميع يحب الكانولي المقرمش.

الأصوات: 6