تشيلي كون كارني "شروق شمس تكساس"

الأصوات: 1

طريقة تحضير تشيلي كون كارني تكساس صن رايز

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

تشيلي كون كارني "شروق الشمس في تكساس" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تشيلي كون كارني

1800 غرام من رقبة البقر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
ست شرائح سميكة من لحم بطن الخنزير المدخن، مقطعة إلى شرائح.
420 غرام من الطماطم المهروسة المعلبة
3 حبات فلفل أنشو مجفف
1 فلفل تشيلي دي أربول مجفف
1 فلفل باسيلا مجفف
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من الأوريجانو
ملح وفلفل أسود مطحون
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
4 حبات فلفل هالبينو، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
4 أكواب من مرق اللحم البقري الساخن، أو أكثر إذا لزم الأمر
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
عصير ليمونتين
خبز الذرة الريفي المحضر في مقلاة (الوصفة أدناه)
نصائح التقديم: لحم مقدد مقرمش، حلقات بصل، رقائق ذرة مهروسة، قطع أفوكادو، وحبوب ذرة مقلية مقرمشة

خبز الذرة في مقلاة

110 غرام من الزبدة
كوبان من دقيق الذرة
0.25 كوب دقيق قمح
1.5 - 2 ملعقة صغيرة (3 غرام) من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير، أو أكثر إذا لزم الأمر
بيضتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم مقدد مدخن، طماطم، خبز الذرة، فلفل أنشو، فلفل أربول، توابل الفلفل الحار، الكمون، مردقوش، الفلفل جالابينو، حلقات البصل، الأفوكادو، رقائق البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

حمّص الفلفل الحار المجفف على صينية خبز لمدة 5-7 دقائق. اتركه يبرد. أزل البذور والسيقان.

اطحن الفلفل الحار المحمص في مطحنة قهوة. في وعاء صغير، اخلط مسحوق الفلفل الحار والكمون والأوريجانو مع كمية كافية من الماء الساخن (حوالي ملعقتين كبيرتين) لتكوين عجينة سميكة.
سخّني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة. أضيفي لحم الصدر واطهيه حتى يصبح مقرمشًا مع التقليب من حين لآخر. ارفعي لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقبة. احتفظي بالدهن في القدر.

تبّلي اللحم بالملح والفلفل. ارفعي درجة حرارة الشواية إلى متوسطة-عالية، أضيفي اللحم، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً. أخرجي اللحم وضعيه جانباً. أضيفي معجون الفلفل الحار سخّني المزيج لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي البصل والملح والفلفل، واطهي المزيج حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم والفلفل الحار، واطهي المزيج لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أعيدي اللحم إلى صينية التحميص مع مرق اللحم والطماطم ودقيق الذرة. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. أضيفي المزيد من مرق اللحم إذا لزم الأمر. عدّلي النكهة وأضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.
قدّم طبق تشيلي كون كارني مع خبز الذرة ومضافات حسب ذوقكلحم مقدد مقلي مقرمش، حلقات بصل، رقائق ذرة مهروسة، شرائح أفوكادو، وحبات ذرة مقرمشة. انظر الوصفة. صلصة جواكامولي.

خبز الذرة في مقلاة

سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. سخني الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.

في وعاء، اخلطي دقيق الذرة ودقيق القمح ومسحوق الخبز والملح. وفي وعاء آخر، اخلطي الحليب الرائب والبيض.

قلّب الخليطين حتى يصبحا كريميين. أضف المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب. اسكب الخليط في المقلاة الساخنة وقلّب برفق. ضع المقلاة في الفرن واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجها وضعها على رف التبريد.