لحم الخاصرة البقري المغطى بالقهوة مع صلصة الفجل

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1028، إجمالي الدهون 85 ج.، الدهون المشبعة 36 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 216 ملغ، الصوديوم 1157 ملغ، سكر 6 ج.

يُنقع لحم الخاصرة البقري بالعظم لعدة ساعات في محلول ملحي من القهوة، ثم يُفرك بمزيج من التوابل مكون من القهوة المطحونة والسكر البني، ويُشوى حتى يكتسب قشرة لذيذة بنكهة حلوة وحارة. أما من الداخل، فيبقى اللحم طريًا وعصاريًا. حضّر صلصة سريعة من الكريمة الحامضة والفجل الحار لتقديمها معه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

أربعة أكواب من القهوة الفرنسية المحمصة
نصف كوب من الملح الخشن
قطعة لحم بقري على ثلاث عظام، وزنها حوالي 2.5 كجم.

مزيج التوابل

ربع كوب سادة فتات الخبز
ربع كوب من القهوة الفرنسية المحمصة المطحونة أو الإسبريسو
ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
1.5 ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الهنغارية الحارة
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
الفلفل الأسود المطحون طازجاً

الشواء والتقديم

0.33 مل من بيرة القهوة

صلصة الفجل

كوب واحد من الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الفجل
قطرتان من صلصة ورشستر
معدات خاصةصينية ألومنيوم للاستخدام مرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، حكيم، بابريكا، الكريمة الحامضة، الفجل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

في وعاء كبير، اخلط القهوة والملح وأربعة أكواب من الماء الدافئ وحرك حتى يذوب الملح. أضف اللحم. إذا لم يغطِ المحلول الملحي اللحم بالكامل، اقلبه بعد بضع ساعات أو انقل المحلول إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، أضف قطعة اللحم، وأغلق الكيس بإحكام لتغطية اللحم تمامًا. ضعه في الثلاجة لمدة ٨-١٢ ساعة.
مزيج التوابل:

في وعاء صغير، اخلط فتات الخبز والقهوة المطحونة والسكر البني والبقدونس والمريمية والبابريكا ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأبيض ورشة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا.

أخرجي اللحم من محلول النقع وجففيه جيداً بمنشفة ورقية (تخلصي من محلول النقع). افركي خليط التوابل على اللحم من جميع الجهات بيديكِ، مع تدليكه برفق. اتركيه على سطح المطبخ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعتين تقريباً.
ضع صينية تقطير أسفل شبكة الشواء واسكب البيرة فيها. سخّن الشواية مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (175-200 درجة مئوية).
القلي والتقديم:

ضع قطعة اللحم، مع توجيه جانب العظم لأسفل، مباشرةً على الشواية فوق صينية تجميع الدهون باستخدام حرارة غير مباشرة. أغلق الشواية واطهِ اللحم حتى يصبح متوسط النضج (48 درجة مئوية/115 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة و40 دقيقة. أخرج اللحم من الشواية، وغطّه بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
قطّع قطعة اللحم بين الأضلاع وقدّمها. أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح. قدّمها مع صلصة الفجل الحار.

صلصة الفجل:
في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة والفجل الحار وصلصة ورشسترشاير. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.