معكرونة سباغيتي مع كرات اللحم في الصلصة

الأصوات: 2

طريقة تحضير - سباغيتي مع كرات اللحم في الصلصة

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

نشأت معكرونة السباغيتي في نابولي، وأطلق عليها أنطونيو فيفياني اسمها. تشير كلمة "سباغيتي" الإيطالية تحديدًا إلى نوع معين من المعكرونة الإيطالية. كان طول السباغيتي في السابق 50 سم، ولكن مع مرور الوقت تقلص إلى طولها الحالي البالغ 25 سم. تُعدّ السباغيتي مع كرات اللحم في الصلصة طبقًا شهيًا سيُبهرك بمذاقه ورائحته.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم في صلصة الطماطم

350 غرام من لحم الخنزير المفروم
350 غرام من اللحم البقري المفروم
ثلاث شرائح من الخبز منزوع القشرة
كوب واحد من الحليب
جوزة الطيب المبشورة
صفار بيضة كبيرة مخفوقة
حفنة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
110 غرام من النقانق أو لحم الخنزير المطبوخ والمفروم خشناً
نصف كوب من جبن بيكورينو المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرش
ملعقة كبيرة من بذور الشمر، حفنة صغيرة
حبة فلفل أحمر حار واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
بصلة واحدة مفرومة ناعماً
غصن مفروم ناعماً من المردقوش الطازج و/أو ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف أو الأوريجانو
ربع كوب من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوب واحد من مرق الدجاج
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة
نصف كوب من أوراق الريحان

معكرونة

450 غرام من السباغيتي
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، اللحم المفروم، سجق، جبنة بيكورينو رومانو، صلصة طماطم، معكرونة سباغيتي، نبيذ أبيض، جوزة الطيب، بذور الشمر، مردقوش، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي لحم الخنزير ولحم البقر المفروم في وعاء، وتبّليهما بسخاء بالملح والفلفل. أزيلي قشرة الخبز، ثم اهرسيه في محضرة الطعام. انقليه إلى وعاء صغير، وانقعيه في الحليب. اتركي محضرة الطعام جانبًا. اعصري بعض السائل من الخبز، وأضيفيه إلى اللحم، وتبّليه بقليل من جوزة الطيب المبشورة. أضيفي صفار البيض المخفوق ونصف (ملعقتين كبيرتين) من البقدونس المفروم إلى الوعاء.
أضيفي فصين من الثوم المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم، مع النقانق المطبوخة والمفرومة ناعماً في محضرة الطعام، وحفنة من جبن بيكورينو المبشور. رشي اللحم المفروم بسخاء بزيت الزيتون.

سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.

ضعي رفًا على صينية خبز. اخلطي اللحم المفروم وشكّليه على هيئة كرات كبيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا. اشويها في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، ولكن ليس ناضجة تمامًا.
في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سعة 3 لترات على نار متوسطة. أضيفي بذور الشمر، والفلفل الحار، والبصل، والثوم المفروم، وتبّلي بالملح والفلفل والمردقوش. اطهي المزيج مع التحريك لمدة 4-5 دقائق، ثم أضيفي معجون الطماطم وحرّكي لمدة 30 ثانية أخرى. صبّي النبيذ وحرّكي لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي المرق والطماطم.
اهرسي الطماطم إلى قطع صغيرة، وعندما يغلي الصوص، خففي النار وأضيفي بضع أوراق من الريحان المقطعة، مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين. أضيفي ما تبقى من البقدونس المفروم وضعي كرات اللحم في الصوص بحرص. اتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينضج اللحم وتتداخل النكهات.

إذا بردت الصلصة تماماً، غطّيها وأعيديها إلى الموقد. اتركيها حتى تغلي على نار متوسطة، ثم ارفعي الغطاء واتركيها على نار هادئة أثناء طهي المعكرونة.
في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلقي السباغيتي حتى تنضج جزئيًا. احتفظي بحوالي نصف كوب من ماء السلق وصفّي الباقي في مصفاة. أعيدي السباغيتي إلى القدر وأضيفي الزبدة، وكمية قليلة من الصلصة، وماء السلق المحفوظ. رجي القدر جيدًا حتى تمتزج المكونات وتذوب الزبدة. قدمي السباغيتي في أطباق مع كمية وفيرة من الصلصة، وضعي كرات اللحم فوقها، ورشي عليها كمية وفيرة من الجبن المبشور وبعض أوراق الريحان المقطعة.

يمكن تقديمها مع سلطة خضار بسيطة إذا رغبت في ذلك، ولكن من المحتمل أن يتم تجاهلها... ففي النهاية، إنها معكرونة سباغيتي وكرات لحم!