بيج مارك برجر

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يكمن سرّ المذاق الرائع لبرجر "بيج مارك" من إعداد الشيف الشهير مارك مورفي ليس فقط في قطعة اللحم الكبيرة، بل أيضاً في خبز الجبن اللذيذ والصلصة المميزة. بدلاً من وضع شريحة الجبن التقليدية على قطعة اللحم، يقترح الشيف خلط الجبن مع عجينة الخبز. خصص بعض الوقت لخبز خبز الجبن والفلفل بنفسك، وستُكافأ جهودك بمذاق لا يُقاوم لهذا الساندويتش الفريد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

1.3 كجم لحم بقري مفروم (20% دهون)، يُشكل إلى 6 قطع برغر وزن كل منها 200 جم
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
90 مل من الزبدة المذابة
48 شريحة من الخيار الحلو والحامض

خبز الشيدر والفلفل الأسود محلي الصنع

كوب واحد من الماء الدافئ
45 غرام من الخميرة الطازجة
نصف كوب من السكر
150 غرام من الزبدة المذابة + القليل من الزبدة الإضافية للدهن
4 بيضات
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
4 - 5 أكواب من الدقيق الممتاز
250 غرام من جبنة الشيدر المبشورة
30 غرام من الفلفل الأسود المطحون

صلصة الكاتشب

رأس ثوم واحد
زيت الزيتون
كوب واحد من المايونيز
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
1.5 ملعقة كبيرة كاتشب
150 مل من الفودكا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، خبز البرجر، صلصة طماطم، اللحم المفروم، خردل ديجون، كاتشب، فودكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكاتفعّل الخميرة بمزجها مع الماء والسكر. أضف الزبدة المذابة و3 بيضات، واخلط المكونات جيداً.

ضعي 4 أكواب من الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة، ثم أوقفي الخلاط واسكبي خليط الخميرة السائلة فوق الدقيق. استمري في العجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الدقيق أثناء العجن. يجب أن يكون العجين لزجاً بعض الشيء لكن سهل التشكيل.
انقلها إلى وعاء. غطها بمنشفة مطبخ واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، حتى يتضاعف حجم العجين.

بعد أن تختمر العجينة، انقليها إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مع الجبن والفلفل الأسود. احرصي على مزج المكونات جيدًا، ولا تعجنيها أكثر من اللازم. قسّمي العجينة إلى 6 قطع متساوية وشكّليها على هيئة كرات. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت واضغطي عليها براحة يدك لتصبح مسطحة.
غطيها وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير، واخلطها جيداً، ثم ادهن بها سطح الكعكات. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-15 دقيقة، مع تدوير صينية الخبز مرة واحدة. اترك الكعكات لتبرد على رف سلكي.
صلصة الكاتشب: خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). قطّع رأس الثوم إلى نصفين بالعرض، ورشّه بزيت الزيتون. تبّله بالملح والفلفل. لفّه بورق القصدير واخبزه لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة حتى يصبح طريًا. ثم قشّر الثوم واهرسه حتى يصبح معجونًا. احتفظ بملعقة كبيرة من معجون الثوم للكاتشب؛ ويمكن استخدام الباقي في أطباق أخرى.
في وعاء، اخفقي المايونيز والخردل والثوم المحمص. أضيفي الكاتشب والفودكا. اخلطي جيداً. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام.

لتحضير البرغر: سخّن شواية خارجية أو صينية خبز على نار عالية. تبّل قطع البرغر بالملح والفلفل. رشّها بالزيت واطبخها لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تنضج نصف نضج.
اقسمي الخبز إلى نصفين أفقيًا وادهنيهما بالزبدة المذابة. حمّصيهما في مقلاة أو على الشواية. رتّبي ٨ شرائح من الخيار على النصف السفلي من كل خبزة، ثم ضعي قطعة لحم فوقها. ضعي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكاتشب فوق قطع اللحم، ثم غطّيها بالنصف العلوي من الخبزة. قدّميها فورًا مع ما تبقى من صلصة التغميس.