باذنجان مشوي مع جبنة البارميزان

الأصوات: 6

طريقة تحضير الباذنجان المخبوز مع جبنة البارميزان

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ الباذنجان المقلي ثم المخبوز مع جبن البارميزان طبقًا شهيًا. وصفة الصلصة الإيطالية مُبسّطة، لذا ستستمتع بنكهات هذا الطبق الرائع بسرعة أكبر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

2 متوسط باذنجان (حوالي 1 كجم)، مقطعة إلى دوائر بسمك 1.5 سم.
ملح خشن، إذا لزم الأمر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة واحدة.
5 أكواب من فتات الخبز الطازج
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
زيت نباتي للقلي
دقيق للتغطية
ست بيضات كبيرة مخفوقة
ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم
زيت الزيتون، حسب الحاجة
7 أكواب من صلصة المارينارا السريعة (الوصفة أدناه)
2/3 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
450 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

صلصة مارينارا سريعة التحضير

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات (حوالي ثلث كوب)
5 فصوص ثوم مهروسة
7 أكواب من الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة في عصيرها (حوالي علبتين سعة 800 غرام)، مفرومة فرماً خشناً
غصنان من الزعتر الطازج
غصنان من الريحان الطازج
ملعقة كبيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، صلصة مارينارا، صلصة طماطم، طماطم، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، بيض، لبن، فتات الخبز، مردقوش، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي شرائح الباذنجان على عدة صواني خبز ورشيها بسخاء بالملح الخشن. اتركيها لمدة ساعة للتخلص من المرارة.
صفّي الباذنجان في مصفاة واشطفيه جيداً تحت الماء البارد الجاري. ضعي الباذنجان على سطح العمل وجففيه بمناشف ورقية.

في وعاء كبير، اخلط ملعقة ونصف صغيرة من الملح، فتات الخبز، الأوريجانو، والزعتر، وتبّلي بالفلفل.

ضعي الدقيق في طبق أو وعاء متوسط الحجم. في وعاء آخر، اخفقي البيض والحليب. غطّي شرائح الباذنجان بالدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، ثم غطّيها بخليط فتات الخبز. تخلصي من فتات الخبز الزائد وانقلي الباذنجان إلى صينية خبز.
صب الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصل عمقه إلى 1.5 سم. سخن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.

اقلي شرائح الباذنجان من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. باستخدام ملقط، انقليها إلى ورقة زبدة ورشيها بالملح حسب الرغبة. كرري العملية مع باقي شرائح الباذنجان.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ادهني صينية خبز مقاس 40 × 25 × 5 سم بقليل من زيت الزيتون. املئي ثلث الصينية بصلصة المارينارا، ثم أضيفي الباذنجان. صبّي ثلثًا آخر من الصلصة فوق الباذنجان. رشي الباذنجان والصلصة بنصف كمية جبن البارميزان والموزاريلا. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الباذنجان والصلصة والبارميزان والموزاريلا.
اخبزيها حتى تتماسك، حوالي 30 دقيقة. قدميها فوراً.

وصفة باذنجان مشوي.

سيتم إثراء هذا الطبق برائحة نبيذ برونيلو دي مونتالسينو.

صلصة مارينارا سريعة التحضير

سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. شوّحي البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الطماطم والأعشاب واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطيته.

أزيلي أغصان الأعشاب. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. استخدمي الصلصة فوراً أو احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.