باذنجان مقلي ومغطى بالبقسماط ومخبوز في صلصة الطماطم

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 431، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

باذنجان بارميزان طبق إيطالي شهي وغني بالعصارة، يشبه اللازانيا إلى حد كبير، لكن مع استبدال المعكرونة بالباذنجان. في الوصفة التقليدية، يُقلى الباذنجان في المقلاة، أما هنا، فبدلاً من القلي، يُغطى الباذنجان بالبقسماط ويُخبز في الفرن. بعد ذلك، يُضاف إليه صلصة الطماطم ويُرش بجبنة الموزاريلا والبارميزان. هذه الطريقة تستخدم كمية أقل من الزيت، لكن النتيجة لذيذة بنفس القدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 كبير باذنجان (حوالي 680 غرامًا)، مقطعة إلى دوائر يزيد سمكها قليلاً عن سنتيمتر واحد
برطمان طماطم مهروسة وزنه 800 غرام
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فصان كبيران من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ثلث كوب من أوراق الريحان المفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
ثلث كوب من الدقيق
بيضتان مخفوقتان
¾ كوب من فتات الخبز الإيطالي
450 غرام من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
معدات خاصةصينية خبز بقياس 45 × 33 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، فتات الخبز، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة، أضيفي الثوم، وقلّبيه على نار متوسطة. عندما يبدأ الثوم بالتشويح وتبدأ أطرافه بالتحمّر، أضيفي الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر و¾ ملعقة صغيرة من الملح.

اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفاً، لمدة 8 دقائق تقريباً. ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الريحان المفروم.

ضع صينية خبز مقاس 45 × 32 سم في الفرن وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق على الأقل أثناء تغطية الباذنجان بفتات الخبز.

أحضر ثلاثة أطباق مسطحة. املأ أحدها بالدقيق، واخفق البيض في الثاني، وأضف فتات الخبز إلى الثالث. رشّ كلا جانبي الباذنجان بالملح.

غلفي شريحة الباذنجان بالدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم اغمسيها في البيض، ثم دحرجيها في فتات الخبزافعل الشيء نفسه مع الشرائح المتبقية.
بعد تغطية جميع شرائح الباذنجان بالبقسماط، أخرجي صينية الخبز من الفرن بحرص وادهنيها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. رصّي شرائح الباذنجان على الصينية في طبقة واحدة. اخبزيها حتى يصبح قاعها مقرمشًا وذهبي اللون، لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم اقلبي الشرائح واخبزيها حتى يصبح الجانب الآخر ذهبي اللون، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى.
اسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان، ثم رشّها بجبنة الموزاريلا والبارميزان. أعد صينية الخبز إلى الفرن واخبزها، مع تدويرها في منتصف مدة الخبز، حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون وتغلي الصلصة، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. رشّها بالريحان قبل التقديم.

وصفة الباذنجانمغطاة بخليط من فتات الخبز مع الأوريجانو والزعتر، ومخبوزة مع صلصة مارينارا الطماطم.