باذنجان مع جبنة البارميزان والموزاريلا

الأصوات: 2

صورة الطبق: ريان ليب

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 12

باذنجان مع جبن البارميزان والموزاريلا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للباذنجان:

3 متوسطة باذنجان، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
340 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
كوب واحد من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
زيت الكانولا للقلي
كوب واحد من الدقيق
ملح البحر والفلفل المطحون
كوب ونصف من أوراق الريحان، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
زيت الزيتون للرش

لتحضير الصلصة:

1600 غرام من الطماطم الكاملة المعلبة بدون قشر
ربع كوب من زيت الزيتون
ثلثا بصلة حمراء، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
6 فصوص ثوم مفرومة خشناً
رشتان من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
ربع كوب من الريحان المقطع باليد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، طماطم، رقائق ملح البحر، صلصة طماطم، البصل الأحمر، ثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة: في محضرة الطعام أو باستخدام الخلاط اليدوي، اهرسي الطماطم حتى تصبح ناعمة وكريمية. (إذا كنتِ ترغبين في تحضير صلصة منزلية أكثر، يمكنكِ الانتظار وهرس الطماطم لاحقًا في القدر بملعقة خشبية).

في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 5-6 دقائق، أو حتى يطرى. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 2-3 دقائق، حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني. لإضافة نكهة حارة، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر.
أضيفي الطماطم وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (إذا لم تهرسي الطماطم، استخدمي ملعقة خشبية لتفتيتها أثناء الطهي). يجب أن يكون قوام الصلصة متجانسًا: سائلًا لكن ليس مائيًا جدًا. أضيفي أوراق الريحان المقطعة وارفعي القدر عن النار.

في هذه الأثناء، اقلي الباذنجان: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). صب زيت الكانولا في قدر كبير ذي قاع سميك أو مقلاة عميقة حتى يصل عمقه إلى 5 سم (بوصتين). سخّنه على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. (يمكنك أيضًا اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز. إذا تحمّرت وتحمّرت، فهذا يعني أن الزيت جاهز).

في طبق مسطح، اخفقي الدقيق وملعقة صغيرة من ملح البحر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل معًا.

بعد ذلك، غطّي شرائح الباذنجان بخليط الدقيق على دفعات، كل دفعة حوالي 8 شرائح، ثم ضعيها في الزيت الساخن. اقلي كل دفعة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً. باستخدام ملقط، انقلي الباذنجان إلى صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية ليبرد.
ضعي طبقة من الباذنجان في صينيتين للخبز مقاس 25 سم × 35 سم.

باستخدام فرشاة معجنات، غطّي الباذنجان بطبقة رقيقة من الصلصة في كل طبق، ثم ضعي طبقة من جبنة الموزاريلا، وملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان، ورشّي أوراق الريحان. كرّري وضع الطبقات مرتين إضافيتين. أضيفي طبقة أخيرة من الصلصة، وجبنة الموزاريلا، وجبنة البارميزان.

اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى تظهر الفقاعات ويصبح لونها ذهبياً من الأعلى. زينيها بالريحان وجبن البارميزان ورشة من زيت الزيتون.