لفائف الباذنجان

الأصوات: 2

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لفائف الباذنجان طبق شائع في مطبخ الجنوب الأمريكي، وتأتي بحشوات متنوعة. عادةً ما تُحشى اللفائف الإيطالية بالجبن الطري، وتُرش بجبنة البارميزان، وتُغطى بصلصة الطماطم، ثم تُخبز. تتميز لفائف الباذنجان بمظهرها الجذاب والمميز، ويمكن تقديمها على مائدة احتفالية أو طهيها كطبق جانبي مع اللحم. ولأن الباذنجان يمتص الزيت كالإسفنج، يُفضل قليه في مقلاة ساخنة أو على الشواية، مما يجعله أقل دهنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رولات الباذنجان

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 1.8 كجم إجمالاً)
بخاخ الطبخ
900 غرام من جبنة الريكوتا
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
نصف ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
8 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص
20 ورقة ريحان، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوبان من صلصة الطماطم الطازجة، انظر الوصفة أدناه

صلصة طماطم بسيطة

علبتان (900 غرام لكل منهما) من الطماطم المهروسة
نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
عود كرفس واحد مفروم
جزرة واحدة مفرومة
ورقتان من الغار
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، طماطم، صلصة طماطم، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، الصنوبر، كرفس، جزرة، ورق الغار، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضع مقلاة الشواء على الموقد. ضع رفاً على صينية خبز كبيرة.
قشّري الباذنجان من كلا الطرفين وقطّعيه طولياً إلى شرائح بسمك 1 سم. رتّبي شرائح الباذنجان على رفّ سلكي. رشّيها بالملح لإزالة الماء الزائد والمرارة. اتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

ثم اشطفي شرائح الباذنجان وجففيها بمناديل ورقية. رشي مقلاة شواء ساخنة برذاذ الطبخ بسخاء، ثم أضيفي شرائح الباذنجان، واشويها لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح طرية وذهبية اللون. أخرجي الباذنجان المطبوخ من المقلاة واتركيه يبرد.
في وعاء كبير، اخفقي البيض قليلاً. أضيفي جبنة الريكوتا. ثم أضيفي جبنة الموزاريلا، و3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان، والصنوبر. اخلطي المكونات جيداً وأضيفي الريحان. لا تبالغي في الخلط.
ضعي ملعقة كبيرة من خليط الجبن على أحد طرفي الباذنجان، ثم لفيها بإحكام على شكل لفافة. كرري العملية مع باقي شرائح الباذنجان. ضعي لفائف الباذنجان، بحيث يكون طرف اللفافة لأسفل، في صينية مدهونة مقاس 32 × 22 سم (12 × 9 بوصة).
وزّعي صلصة الطماطم بالتساوي على لفائف الخبز. تبّليها بالملح والفلفل. رشي ما تبقى من جبن البارميزان واخبزيها لمدة 15 دقيقة. اسكبي القليل من زيت الزيتون على لفائف الخبز الجاهزة.

وصفة لفائف الباذنجان بالجبن.

صلصة طماطم بسيطة

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما لمدة 5-10 دقائق حتى يذبلا ويصبحا شفافين. أضيفي الطماطم وورق الغار واتركي المزيج على نار هادئة دون غطاء لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يثخن. أزيلي ورق الغار وتذوقي الصلصة. إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضيفي الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتخفيف حدتها.

اسكب نصف كمية صلصة الطماطم في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة. كرر العملية مع الكمية المتبقية من الصلصة.

إذا لم تستخدم كل الصلصة دفعة واحدة، يمكنك تجميدها. بعد أن تبرد تمامًا، صبّ الصلصة في أكياس تجميد منفصلة. يمكن حفظ الصلصة في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.