لفائف الباذنجان بالجبن

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

المطبخ الإيطالي منتشر في جميع أنحاء العالم. ويُعدّ طبق الكانيلوني بالباذنجان، وهو عبارة عن لفائف صغيرة من الباذنجان محشوة بالجبن ومغطاة بصلصة مارينارا لذيذة، من الأطباق المفضلة أيضاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كانيلوني الباذنجان

حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان، مقطعتان إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
كوبان من الكفير أو الزبادي
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوب واحد من البيض
كوب واحد من الحليب
كوبان من الدقيق
¾ - 1 كوب من جبن الماعز، مقطع إلى شرائح
12 ورقة ريحان طازجة
كوبان من صلصة المارينارا (الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

صلصة مارينارا

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ربع بصلة، مقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من الكرفس المقطع مكعبات
ربع كوب من النبيذ الأحمر
950 مل سادة صلصة طماطم
فص ثوم واحد، مقشر ومفروم ناعماً أو مهروساً
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من الزعتر المفروم
ربع ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ربع كوب من أوراق الريحان المفرومة خشنًا
كوبان من الطماطم المقطعة مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، صلصة مارينارا، صلصة طماطم، صلصة ورشستر، بيض، لبن، اللبن الرائب، جبنة بارميزان، جبن الماعز، خمر أحمر، طماطم، كرفس، زعتر، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي شرائح الباذنجان في مقلاة ضحلة مع الكفير لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية، وسخني الزيت في قدر كبير إلى 180 درجة مئوية.

اخفقي البيض والحليب لتحضير خليط دهن الباذنجان. عندما يسخن الزيت، غلفي الباذنجان بالدقيق، وتخلصي من الدقيق الزائد، ثم ادهنيه بخليط البيض المحضر. ضعيه بحرص في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا.
اقلبي الباذنجان واستمري في طهيه على الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 2-3 دقائق. بعد القلي، انقلي الباذنجان إلى مناشف ورقية ليجف. كرري العملية حتى تنتهي من قلي جميع حبات الباذنجان.
ضعي الباذنجان بشكل مسطح وغطيه بحوالي ملعقة كبيرة جبن الماعز ضعي ورقة ريحان على أحد طرفي الباذنجان. غطّي جبن الماعز بورقة ريحان أخرى، ثمّ لفي الباذنجان على شكل لفافة، مع الحرص على وضع جبن الماعز والريحان في منتصف الباذنجان. ضعي لفائف الباذنجان في صينية فرن.
ضعي صلصة المارينارا فوق اللفائف، ورشي عليها جبن البارميزان، واخبزيها حتى يذوب الجبن، لمدة 10 دقائق تقريباً.

صلصة مارينارا

صبّي الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي. أضيفي البصل والكرفس وقلّبي حتى يصبح البصل شفافاً. صبّي النبيذ وقلّبي، ثم اكشطي قاع القدر، ثم أضيفي صلصة الطماطم والثوم. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

أضيفي صلصة ورشسترشاير، والزعتر، والأوريجانو، والريحان، والطماطم. تبّلي بالملح والفلفل. خفّفي الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب من حين لآخر.