طاجن الباذنجان مع شعر الملاك

الأصوات: 1

طريقة عمل طاجن الباذنجان مع شعيرية الملاك

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُشكّل المعكرونة الإيطالية مع الباذنجان واللحم المفروم وصلصة المارينارا وجبنة الموزاريلا حشوةً مثاليةً لكيش لذيذ. حضّري كل مكوّن على حدة: اسلقي الكابيليني، واطهي لحم الديك الرومي المفروم على نار هادئة في صلصة المارينارا، واقلي الباذنجان، وأضيفي مكعبات الموزاريلا، وبعد الخلط، رتّبي كل شيء في وسط عجينة الباف باستري، لتكوين قشرة مقرمشة وهشة حول الحشوة. هذا الكيش من الأطباق التي سترغبين في إبهار ضيوفك بها. فهو يتميّز بنكهة غنية رائعة، ورائحة زكية، ومظهر جذاب. والأفضل من ذلك، يُمكن تحضير جميع المكونات في اليوم السابق، لذا في يوم التقديم، كل ما عليكِ فعله هو تجميع المكونات وخبزها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4-6 حبات باذنجان (حوالي 2 كجم إجمالاً)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
ثلث كوب بالإضافة إلى ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
450 غرام. نقانق الديك الروميقم بإزالة الغلاف
ثلث كوب من النبيذ الأحمر الجاف
3 أكواب من صلصة المارينارا
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون الجاف
250 جرام معكرونة كابيليني (شعر الملاك)
450 غرام من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
0.5 كجم من عجينة الباف باستري المجمدة (قطعتان)، بعد إذابتها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، لحم ديك رومي مفروم، عجين الفطير، خمر أحمر، صلصة مارينارا، رقائق الفلفل الأحمر، جبنة بارميزان، معكرونة كابيليني، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ثلث كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية الباذنجان وقلّبيها لتتغطى بالزيت. تبّليها بالملح والفلفل. اقلي الباذنجان لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.

ثم خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف نصف كمية الثوم. قلّب لمدة دقيقتين إضافيتين. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الباذنجان إلى وعاء كبير. سخّن ربع كوب آخر من زيت الزيتون بنفس الطريقة واقلي الكمية المتبقية من الباذنجان مع الثوم. انقلها إلى وعاء آخر.
في نفس المقلاة، أضيفي لحم السجق والنبيذ. اطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 دقائق، مع تفتيت اللحم بظهر الملعقة، حتى يصبح لونه بنياً ويتبخر النبيذ. ثم أضيفي اللحم إلى الباذنجان. صلصة مارينارا والفلفل الأحمر المجروش. اخلط كل شيء معاً.

في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تنضج نصف نضج. صفّيها. أضيفي المعكرونة إلى خليط الباذنجان. اتركيها تبرد تمامًا. أضيفي جبن الموزاريلا والبارميزان وقلّبي المكونات جيدًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
على سطح عمل مرشوش بالدقيق، افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 34 سم. انقليها إلى قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره 22 سم، مع ترك أطراف العجين تتدلى من جوانب القالب.
وزّعي خليط المعكرونة والباذنجان على العجين، ثم غطّيها بطبقة ثانية من العجين. اضغطي على حواف الطبقتين معًا لإغلاق الحشوة. قصّي أي زوائد من العجين بحيث لا يتجاوز طولها 2.5 سم، ثم شكّلي حافةً زخرفيةً من الأطراف المتبقية. اصنعي شقًا صغيرًا في المنتصف العلوي للسماح للبخار بالخروج.
اخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يجب أن يرتفع العجين ويصبح لونه بنيًا. اتركي الطبق يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيه من الفرن وقدميه.