نابليون الباذنجان والجبن

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ طبق الباذنجان المُكوّن من طبقات سهل التحضير للغاية. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك وأحبائك بشيء مميز، فجرّب هذه الوصفة. ستكون هذه الأبراج الأنيقة من الباذنجان، المُرصّعة ببعض أشهر المكونات الإيطالية - جبنة الموزاريلا، وجبنة البارميزان، وصلصة المارينارا - إضافة مثالية لمائدة احتفالاتك. يتناغم الباذنجان الطري بشكلٍ رائع مع جبنة الموزاريلا المطاطية ونكهة الصلصة الحارة والريحان الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 باذنجان (وزنها 450 غرام)، مقطعة إلى دوائر قطرها 3 مم (حوالي 24 شريحة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة (حوالي كوب واحد)
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
ربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم
حزمة واحدة من الريحان الطازج
1.9 لتر من الزيت النباتي، للقلي العميق
3 - 4 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
أربع بيضات كبيرة
4 أكواب من فتات الخبز بالأعشاب الإيطالية
ملعقة ونصف كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
كوب ونصف من جبن البارميزان المبشور خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، صلصة طماطم، صلصة مارينارا، خمر أحمر، التوابل الإيطالية، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، مسحوق الثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير صلصة مارينارا سريعةسخّني قدرًا سميك القاع على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون والبصل. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي لمدة 30 ثانية أخرى.
أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يتبخر جزء منه. اهرسي الطماطم بيديكِ أو باستخدام هراسة البطاطس، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع عصير الطماطم المعلب. قلّبي المكونات جيداً. أضيفي عوداً كاملاً من الريحان مع أوراقه. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركي الصلصة على نار هادئة أثناء تحضير باقي المكونات.

صبّ الزيت النباتي في قدر من الحديد الزهر أو قدر ذي قاع سميك، وأدخل مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز بمناشف ورقية، وضع فوقها رف تبريد.
قم بإعداد محطة لتغليف الطعام بالبقسماط باستخدام 3 أطباق ضحلة.في الوعاء الأول، اخلطي الدقيق والتوابل الإيطالية ومسحوق الثوم. تبّلي بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلّبي. في الوعاء الثاني، اخفقي البيض. في الوعاء الثالث، أضيفي فتات الخبز.
غلفي شرائح الباذنجان من الجانبين بالدقيق والتوابل، مع هزها لإزالة الدقيق الزائد. ثم اغمسيها في البيض، واتركيها لتصفى قبل نقلها إلى الطبق الثالث. بعد ذلك، غطي شرائح الباذنجان بالتساوي من الجانبين بـ فتات الخبز.
ضعي شرائح الباذنجان المغطاة بالبقسماط على دفعات في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 30 ثانية لكل جانب. انقليها إلى رف تبريد موضوع فوق صينية خبز. رشي كل شريحة بسخاء بالملح. استمري في القلي حتى تنتهي من قلي جميع شرائح الباذنجان.
سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أزل ساق الريحان من صلصة المارينارا. أزل المناشف الورقية من صينية الخبز.
قم ببناء أبراج على شبكة التبريدضع ملعقة كبيرة فوق شريحة الباذنجان. صلصة ماريناراملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا، وملعقة كبيرة من جبنة البارميزان، وورقة واحدة من الريحان.

ضعي شريحة باذنجان أخرى فوقها وكرري العملية. ضعي شريحة باذنجان ثالثة فوق البرج وكرري العملية، مع إضافة الصلصة والموزاريلا والبارميزان (بدون الريحان). كرري جميع الخطوات حتى يصبح لديكِ 8 أبراج على رف التبريد.
اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً من الأعلى. رصّي الأبراج على طبق التقديم. زيّني كل برج بورقة ريحان طازجة وقدّميها فوراً.