كعكة نابليون

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 9

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 760، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 81 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

رغم وفرة الكعكات العصرية الجديدة هذه الأيام، إلا أن كعكة نابليون الكلاسيكية لا تزال تنافسها في المذاق. تتميز هذه الكعكة متعددة الطبقات، الناعمة التي تذوب في الفم، والمغطاة بالكاسترد، بأنها من الحلويات الروسية التقليدية منذ القدم. في الواقع، في الحقبة السوفيتية، لم تكن ليلة رأس السنة تكتمل بدونها. كانت كعكة نابليون ملكة مائدة العيد، تُنتظر بشغف وتُستمتع بها، وكانت ربات البيوت السوفيتيات يقلدن وصفات بعضهن البعض باستمرار، مع احتفاظ كل منهن بكعكتها المميزة. الوصفة ليست معقدة، لكنها تتطلب بعض الجهد. ستحتاجين إلى الصبر وخبز 16 طبقة. ادهني كل طبقة بالكاسترد وضعي الكعكة في الثلاجة لتتشربه. ستُبهرك النتيجة. سيتذكر البعض طعم الطفولة، بينما سيكتشف آخرون حلوى جديدة مفضلة لديهم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة الطرية
ملعقة كبيرة من السكر
بياض بيضتين كبيرتين (بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقتين جيداً)
كوب واحد من الكريمة الحامضة (بدرجة حرارة الغرفة)
ملعقة كبيرة من الفودكا
رشة ملح
كوبان من الدقيق الممتاز

كاسترد

6 أكواب من الحليب كامل الدسم
10 صفار بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
بياض بيضة كبيرة واحدة (بدرجة حرارة الغرفة)
2.5 كوب من السكر
6 ملاعق كبيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
16 ملعقة كبيرة (230 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، الكريمة الحامضة، خلاصة الفانيليا، فودكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجني عجينة الباف باستري.

في وعاء كبير، اخفقي 60 غرامًا من الزبدة مع ملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي بياض بيضتين مخفوقتين جيدًا، والقشدة الحامضة، والفودكا، والملح. أضيفي الدقيق تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، مع التقليب برفق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. قد لا تحتاجين إلى كل كمية الدقيق.
لف العجينة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين لتسهيل التعامل معها.

اخبزي طبقات العجين.

سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ادهني صينية الخبز بالزبدة ورشّيها بقليل من الدقيق. قسّمي العجينة إلى ١٦ قطعة. افردي كل قطعة مباشرةً على صينية الخبز المُجهّزة على شكل دائرة رقيقة جدًا قطرها ٢٠ سم. (إذا كانت صينية الخبز تتسع لدائرتين، فهذا أفضل).

اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 6 و 10 دقائق. إذا انتفخت العجينة، اثقبيها بشوكة.

ضعي كل طبقة من الكيك بعد الانتهاء من خبزها على رف سلكي لتبرد. اخبزي جميع أجزاء العجين بهذه الطريقة.
حضّر الكاسترد.

صب الحليب في قدر كبير وسخنه، لكن لا تدعه يغلي.

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض وبياض بيضة واحدة و2.5 كوب من السكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطي جيدًا.

اسكب هذا المزيج في الحليب الدافئ (وليس المغلي) في قدر، مع التحريك المستمر، أولاً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم بملعقة خشبية حتى يثخن على نار هادئة. أضف الفانيليا و230 غراماً من الزبدة. حرّك الكريمة حتى تصبح ناعمة.
أزيلي المقلاة من على الموقد واتركيها تبرد مع تقليب الكريمة باستمرار.
قم بتجميع الكعكة.

ضعي طبقة واحدة من الكيك في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره ٢٠ سم، ثم غطيها بالتساوي بطبقة من الكاسترد المبرد. استمري في تجميع الكيك بهذه الطريقة، وانتهي بالطبقة الخامسة عشرة من الكيك المغطاة بالكاسترد.
فتّت الطبقة السادسة عشرة الأخيرة من الكيك ورشّها فوق الكيك. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

قبل التقديم، مرري سكينًا بين الكيك وجوانب القالب. أزيلي القالب، وباستخدام ملعقة مسطحة للكيك أو ملعقتين مسطحتين عاديتين، انقلي الكيك بحرص إلى طبق التقديم. استخدمي سكينًا كهربائيًا لتقطيعه إلى شرائح متساوية ومرتبة، ثم قدميه.