تاكو مكسيكي مع لحم بقري مطهو ببطء

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يقوم تايلر فلورنس بطهي كتف لحم البقر ببطء في صلصة طماطم مع توابل عطرية حتى يصبح طريًا ويسهل تقطيعه بالشوكة. ولتحضير تاكو لحم مثالي، يملأ جيوب تاكو الذرة المقرمشة باللحم المفتت، وصلصة منزلية بسيطة، وغواكامولي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تاكو

900 غرام من كتف البقر
فصان من الثوم المهروس
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
ملعقة كبيرة من مسحوق أنشو
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
3 أوراق غار
زيت نباتي للقلي العميق
6 قطع تورتيلا ذرة طازجة متوسطة الحجم
3 أكواب من الملفوف الأبيض المبشور ناعماً
جواكامولي، انظر الوصفة أدناه
ربع حزمة من أوراق الكزبرة الطازجة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

سالسا بسيطة

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة، صفّي العصير في وعاء منفصل
بصلة حمراء صغيرة مفرومة فرماً خشناً
حبة فلفل سيرانو واحدة
فص ثوم واحد، مفروم فرماً خشناً
عصير ليمونتين
نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش

جواكامولي

6 حبات أفوكادو ناضجة
عصير 3 حبات ليمون
بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
فص ثوم واحد، مهروس ومفروم
حبتان من فلفل سيرانو، مقطعتان إلى حلقات
حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة مع سيقانها، حوالي نصف كوب، مفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، تورتيلا، صلصة السالسا، فلفل أنشو، الكمون، الفلفل الحار المطحون، طماطم، الأفوكادو، فلفل سيرانو، عصير الليمون، الكزبرة، صلصة جواكامولي، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجهات. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ذي غطاء محكم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم واللحم إلى القدر، وقلّبي اللحم ببطء من جميع الجهات حتى تتكون قشرة ذهبية اللون. أضيفي البصل واتركيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، لمدة 3-4 دقائق تقريباً.
أضيفي الطماطم المهروسة (ملئي علبة طماطم بالماء وأضيفيها إلى القدر)، والتوابل، والملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع تغطية القدر، حتى ينضج اللحم. اتركي اللحم يبرد في السائل. فتتي اللحم بشوكتين وضعيه جانبًا.

سخّني قدرًا كبيرًا من الزيت على نار متوسطة. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، اقلي رقائق التورتيلا واحدة تلو الأخرى. ضعي كل رقاقة في الزيت واتركيها لمدة ٣٠ ثانية تقريبًا. ثم، باستخدام مقبض ملعقة خشبية، اضغطي على منتصف الرقاقة واطويها إلى نصفين. اتركيها لبضع ثوانٍ، ثم صفّيها على مناديل ورقية. رشي جيوب التاكو المقرمشة بالملح.
لتحضير السالسافي محضرة الطعام، اهرسي جميع المكونات ما عدا عصير الطماطم. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من عصير الطماطم. رشي الصلصة بزيت الزيتون، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها جانبًا.
لتحضير التاكو:

ضعي بعض الملفوف المبشور في جيب التاكو. ضعي فوقه بعض اللحم البقري المبشور. قدميه مع الغواكامولي والصلصة. زيني الوجه بأوراق الكزبرة الطازجة.
جواكامولي:

مخرج: حوالي 4 ملاعق كبيرة.

اقطعي الأفوكادو إلى نصفين وأزيلي النوى. استخرجي اللب من القشرة وضعيه في وعاء. اهرسي الأفوكادو بشوكة أو أداة هرس البطاطس حتى يصبح معجونًا خشنًا. أضيفي باقي المكونات واخلطيها. رشي القليل من زيت الزيتون، وتبلي بالملح والفلفل، ثم اخلطي جيدًا مرة أخرى بالشوكة.

ضع غلافًا بلاستيكيًا على سطح الجواكامولي لمنعه من الاسمرار، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.