تورتيلا مكسيكية بونيلو

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 105، إجمالي الدهون 2 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

على عكس الكعك الإسباني الذي يحمل الاسم نفسه، فإنّ البونيولوس المكسيكية عبارة عن خبز رقيق ومقرمش يُقلى في الزيت. ولا تكتمل احتفالات عيد الميلاد المكسيكية بدونها. غالبًا ما تُنكّه البونيولوس باليانسون، حيث يُضاف شاي اليانسون إلى العجين بدلًا من الماء لإضفاء المزيد من عبق الشتاء الدافئ والساحر. تقليديًا، تُقدّم هذه الفطائر المقرمشة مرشوشة بالسكر أو مُغطاة بشراب خاص مصنوع من البيلونسيلو - وهو سكر قصب غير مكرر يُسكب في قوالب ويُباع على شكل أعواد أو مخاريط. يتميز البيلونسيلو، على عكس السكر البني العادي، بنكهة ورائحة كراميل أقوى، مما يجعله شرابًا ممتازًا. يُطهى البيلونسيلو مع التوابل العطرية ويُسكب فوق البونيولوس. يُقدّم مع كوب من الشوكولاتة الساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شراب سكر بيلونسيلو

3.5 أكواب من الماء
عود واحد كبير من بيلونسيلو (حوالي 350 غرام)
عود قرفة واحد
6 حبات جوافة، مفرومة أو مقطعة إلى أرباع
ثلث ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
ربع جزء من قشر البرتقال

بونيلو

كوبان من الدقيق
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المذابة والمبردة
حوالي ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ*
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا **
حوالي كوبين من الزيت النباتي للقلي
سكر للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيلونسيلو، القرفة، الجوافة، بذور اليانسون، قشر البرتقال، دقيق فاخر، بيض، سمنة، خلاصة الفانيليا، سكر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شراب السكر

في قدر متوسط الحجم، أضيفي كوباً من الماء وعوداً من حلوى البيلونسيلو. سخّني المزيج على نار متوسطة حتى يذوب البيلونسيلو ويتحول إلى كراميل سائل.
أضيفي الماء المتبقي، وعود القرفة، والجوافة، وبذور اليانسون، وقشر البرتقال بحذر، واتركي المزيج حتى يغلي. اطهيه لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثم قلّبيه، واتركيه لمدة 4 دقائق أخرى. ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا كطبقة علوية للبونيولوس.

إذا كنت تفضل قوامًا أكثر كثافة، اترك الشراب على نار هادئة لفترة أطول حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة. يمكن حفظ الشراب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

قدّم الشراب دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
بونيولوس مكسيكية

في وعاء كبير، اخلط الدقيق، ومسحوق الخبز، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البيضة والزبدة المذابة والفانيليا. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج شبيهاً بالدقيق الخشن. أضيفي الماء تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب ألا يستغرق ذلك أكثر من 5 دقائق. غطّي العجينة بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
أثناء راحة العجين، جهز منطقة العمل الخاصة بك عن طريق إخراج النشابة، وصحن كبير مبطن بمناشف ورقية أو أكياس ورقية مفتوحة، ودقيق للعمل مع العجين، ومقلاة كبيرة بها زيت نباتي.
قسّمي العجينة إلى 12 كرة صغيرة. سخّني 2 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
ضعي كرة واحدة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وافرديها باستخدام النشابة. افردي كل كرة بأكبر قدر ممكن من الرقة دون إتلاف العجين.
لزيادة مرونة البونيولوس، ضعي العجينة على وعاء مقلوب أو قدر فخاري مغطى بمنشفة رقيقة، ثم اسحبي الأطراف برفق شديد. يجب أن تكون البونيولوس رقيقة، شبه شفافة. قبل القلي، ضعيها أحيانًا على منشفة مفرودة على الطاولة لمنعها من التلامس. هذا سيسمح لها بالجفاف وتصبح أكثر قرمشة، كما سيقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
اقلي البونيولوس في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. لن يستغرق ذلك سوى ثوانٍ معدودة. انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ورشي عليها السكر. إذا لم ترشيها بالسكر فوراً، فستبقى مقرمشة في اليوم التالي؛ فقط أضيفي السكر قبل التقديم. إذا كنتِ تفضلين البونيولوس دافئة، سخنيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق. الآن حان وقت تحضير البونيولوس. شكولاته ساخنة.

ملحوظة

يُستخدم شاي اليانسون غالبًا بدلًا من الماء العادي والفانيليا، مما يُضفي على البونيولوس رائحةً زكيةً. لتحضير شاي اليانسون، يُسكب كوب ونصف من الماء في قدر صغير، ويُغلى، ثم تُضاف بذور اليانسون، ويُترك ليبرد. يُصفّى الشاي ويُستخدم منه فقط الكمية اللازمة للعجين.

** يمكنك أيضًا استخدام مشروب البرتقال الكحولي أو خلاصة البرتقال بدلاً من الفانيليا.