خبز بيرنبروت هو خبز سويسري مصنوع من الكمثرى.

الأصوات: 1

طريقة عمل خبز الكمثرى السويسري (بيرنبروت)

وقت:

يتميز خبز بيرنبروت السويسري عن غيره من أنواع الخبز بحشوته السخية من الفواكه المجففة، وخاصة الكمثرى المجففة، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة والتوابل العطرية. تُخلط الحشوة مع كمية قليلة من العجين، ثم تُشكّل على هيئة رغيف، يُلفّ بطبقة رقيقة من عجين الخميرة، ويُخبز. يتميز هذا الخبز بمذاقه اللذيذ للغاية، وحلاوته الناتجة عن وفرة الفواكه المجففة، ورائحته الدافئة والتوابلية الغنية. يُعتبر خبز بيرنبروت من الحلويات التقليدية في سويسرا، ويُقدّم في رأس السنة الميلادية وعيد الميلاد. كما أنه يحظى بشعبية كبيرة بين متزلجي جبال الألب السويسرية، ويُقدّم عادةً مع شرائح الجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة
100 مل من الحليب كامل الدسم
250 غرام من دقيق الحبوب الكاملة
250 غرام من الدقيق الممتاز
50 غرام من الزبدة المذابة
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
180 مل من الحليب الحامض

ناتشيكا

300 غرام من الكمثرى المجففة
١٠٠ غرام من الزبيب الفاتح و ١٠٠ غرام من الزبيب الداكن
200 غرام من البرقوق
50 غرام من قشر البرتقال المسكر
50 غرام من قشر الليمون المسكر
150 غرام من الجوز
100 غرام من البندق الكامل
100 غرام من اللوز
أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة
أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة من اليانسون النجمي المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من مركز الكمثرى
75 مل من شراب الكمثرى
تزييت الأسطح
صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من كريمة الخفق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، دقيق الحبوب الكاملة، دقيق فاخر، سمنة، سكر، اللبن الرائب، الكمثرى، زبيب، البرقوق، الفواكه المسكرة، البندق، الجوز، لوز، بذور اليانسون، اليانسون النجمي، كسبرة، قرنفل، الزنجبيل المطحون، القرفة، براندي الكمثرى، بيض، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أذيبي الخميرة في حليب دافئ (حوالي 43 درجة مئوية) مع ملعقة كبيرة من السكر. اتركيها لمدة 15 دقيقة لتنشيط الخميرة.
في وعاء كبير للخلاط، اخلطي الدقيق والسكر. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الخميرة تدريجيًا. بمجرد امتزاج المكونات، أطفئي الخلاط (ستبدو العجينة جافة ومتكتلة) واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الزبدة واللبن الرائب أو الزبادي والملح، واخلطي على سرعة متوسطة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أخرجي العجينة من الوعاء وشكّليها على هيئة كرة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطّيها، واتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.

أثناء تخمير العجين، حضّري الحشوة. افرمي الفواكه المجففة وقشر البرتقال المسكر والمكسرات فرماً خشناً. ضعيها في وعاء كبير، وأضيفي إليها شراب الشنابس المركز وجميع التوابل. قلّبي المزيج حتى يصبح رطباً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بعد أن تختمر العجينة، أخرجيها من الوعاء واقسميها إلى نصفين. ضعي نصف العجينة في الوعاء مع الفاكهة واخلطي المكونات جيدًا يدويًا أو باستخدام الخلاط. قد يستغرق الخلط اليدوي حوالي 20 دقيقة، حيث يجب أن تمتزج المكونات تمامًا حتى يختفي العجين. أما الخلط بالخلاط على سرعة منخفضة فيستغرق حوالي 10 دقائق. اتركي الحشوة ترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيها على ورقة زبدة واقسميها إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على شكل أسطوانة متماسكة. لفي كل أسطوانة بورقة زبدة واضغطي عليها جيدًا لإخراج الهواء.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، قسّمي العجينة المتبقية إلى نصفين. افردي كل نصف على شكل رقاقة رقيقة، كبيرة بما يكفي للفّها حول حشوة العجين. ضعي الحشوة على رقاقة العجين ولفّيها بإحكام. ضعي الرغيف، بحيث يكون طرف اللفّة لأسفل، على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ومدهونة بالزيت، واضغطي عليه لتشكيل رغيف بيضاوي. حضّري الرغيف الثاني بنفس الطريقة.
اخفقي صفار البيض مع الكريمة، ثم ادهني أرغفة الخبز عدة مرات بفرشاة المعجنات. اثقبي سطح الأرغفة بالكامل بالشوكة.
اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة، مع التحقق من حين لآخر وتغطيتها بورق الألومنيوم إذا بدأت المعجنات في التحمير بسرعة كبيرة.
اتركي خبز البيرنبروت بعد الانتهاء من خبزه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. لفّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. في اليوم التالي، قطّعيه إلى شرائح رقيقة وقدّميه مع الجبن أو الزبدة.

يمكن لف خبز بيرنبروت في كيس قابل للإغلاق وتخزينه في المجمد لعدة أشهر.