وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

تاكو أضلاع مطهوة ببطء مع ثلاثة أنواع من الفلفل الحار - وصفة خطوة بخطوة.

مكونات:

• 1.3 كجم من أضلاع لحم البقر، منزوعة الدهون
• ربع كوب من زيت الكانولا
• 3 أكواب من مرق الدجاج
• حبتان من فلفل أنشو بوبلانو المجفف، منزوع البذور
• حبتان من الفلفل المجفف من نيو مكسيكو، منزوع البذور
• 4 حبات فلفل كاسكابيل مجففة، منزوعة البذور
• بصلة كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
• نصف كوب من نبيذ بورت
• 12 غصنًا من الزعتر
• 16 تورتيلا الذرة لتحضير التاكو

الإضافات:

• صلصة بيضاء أساسها الجبن الكريمي (انظر وصفة)
• البصل الأحمر المخلل (انظر وصفة)
• صلصة خضار مع الفلفل الحار (انظر وصفة)
• الكزبرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فلفل أنشو، فلفل كاسكابيل، خمر أحمر، ميناء، تاكو، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تبّل الأضلاع من جميع الجهات بالملح والفلفل. سخّن زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة. شوّح الأضلاع من الجانبين لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقلها إلى طبق.
  
  في هذه الأثناء، امزج المرق والفلفل الحار المجفف في قدر متوسط ​​الحجم واتركه حتى يغلي. ارفعه عن النار واتركه لمدة 15 دقيقة.
  
  أزيلي جميع المكونات من القدر. احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي خمس دقائق؛ أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. صبّي النبيذ الأحمر ونبيذ البورت واتركيه على نار هادئة مع التقليب لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أضيفي مزيج الزعتر والفلفل الحار؛ اتركيه حتى يغلي ثم أعيدي الأضلاع إلى القدر. غطّي القدر وضعيه في الفرن، واتركيه حتى ينضج اللحم تمامًا، حوالي ساعتين ونصف.
الخطوة الثانية
• ضعي الأضلاع في وعاء، وافصلي اللحم عن العظم. صفّي السائل في وعاء آخر وتخلصي من أي دهون زائدة. اسكبي السائل المتبقي في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي اللحم وحرّكيه حتى يتغطى بالصلصة. املئي التورتيلا باللحم وزيّنيها بالكزبرة وصلصة الفلفل الحار بالجبن والبصل المخلل وصلصة الفلفل الأخضر.
  
  وصفة تاكو لحم الضلوع القصيرة: تاكو لحم الضلوع القصيرة المطهو ​​ببطء مع معجون الأناتو.
  
  

  تشيلي كون كيسو

  
  ضعي ملعقة كبيرة (15 غ) من الزبدة في قدر، وذوّبيها على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي كوبًا وربعًا من الحليب كامل الدسم الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي 3 أكواب من جبن مونتيري جاك المبشور وربع كوب من جبن بارميزان المبشور، ثم تبّلي بالملح والفلفل. قدّمي الصلصة دافئة.
  
  

  البصل الأحمر المخلل

  
  ضع ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من خل النبيذ الأحمر، وربع كوب من السكر، وملعقة كبيرة من الملح في قدر، واترك المزيج حتى يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. اخلط المزيج مع بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء، ثم اتركه يبرد وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب من حين لآخر.
  
  

  صلصة الفلفل الأخضر

  
  حمّري حبتين من فلفل البوبلانو من جميع الجوانب، ثم انقليهما إلى وعاء، غطيهما، واتركيهما لمدة 10 دقائق. أزيلي البذور. اخلطيهما في وعاء مع 4 حبات فلفل مفروم. فلفل بيكيلوملعقة كبيرة من العسل، ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا، عصير ليمونة واحدة، ربع كوب من الكزبرة المفرومة، ملح وفلفل؛ اتركها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

الأصوات: 1