وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

تاكو لحم الضلوع القصيرة المطهو ​​ببطء مع الأناتو - وصفة مفصلة.

مكونات:

• 1.5 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة
• 5 حبات فلفل حار مجفف، منزوعة السيقان والبذور
• 5 حبات من فلفل الباسيلا المجفف، منزوعة السيقان والبذور
• حبتان من الفلفل الحار أنشو المجفف، منزوع السيقان والبذور
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
• بصلة بيضاء صغيرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
• 4 فصوص من الثوم
• 12 حبة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة من معجون الأشيوت (معجون مصنوع من بذور الأناتو الممزوجة بزيت جوز الهند)
• رشة من بذور الكمون
• 12-16 حجم صغير دافئ تورتيلا الذرة
• البصل الأحمر المخلل (انظر وصفة)
• شرائح الليمون للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فلفل الباسيلا، فلفل أنشو، طماطم، البصل، ثوم، الفلفل الأسود، الكمون، صلصة الخضار، أناتو، تورتيلا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي الأضلاع في قدر كبير وثقيل. رشيها بثلاث ملاعق صغيرة من الملح، ثم أضيفي الماء حتى يغطي اللحم بمقدار 3 سم. اتركيها تغلي على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. انقلي الأضلاع إلى لوح تقطيع باستخدام ملعقة مثقبة واتركيها تبرد قليلًا، ثم انزعي اللحم عن العظام. أزيلي الدهون من مرق اللحم في القدر، واحتفظي بالمرق.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، انقع الفلفل الحار المجفف في ماء دافئ حتى يلين، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفّه وانقله إلى الخلاط؛ أضف الطماطم والبصل والثوم وحبوب الفلفل الأسود ومعجون الأتشيوت والكمون. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
الخطوة 3
• امزج حوالي كوب واحد من مرق الأضلاع المحفوظ مع خليط الفلفل الحار، ثم صفّ المزيج بمصفاة دقيقة في قدر المرق. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 30 دقيقة. أضف اللحم المفروم واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. تبّله بالملح والفلفل.
الخطوة الرابعة
• باستخدام ملقط، انقل اللحم إلى الخبز المسطح. زيّنه بالبصل المخلل وقدمه مع ما تبقى من المرق وشرائح الليمون.
  
  

  البصل الأحمر المخلل

  
  ضع بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة، وربع كوب من كل من الخل والماء، و6 ملاعق كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من كل من الأوريجانو والملح في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق؛ أغلقه ورجه جيداً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

الأصوات: 2