فطيرة اليقطين جاك-أو-لانترن

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة اليقطين على شكل فانوس جاك-أو-لانترن

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

تُعدّ فطيرة اليقطين من أشهر أطباق اليقطين في فصل الخريف. فمذاقها اللذيذ ورائحتها الحلوة والتوابلية تُضفي دفئًا على الطقس البارد وتُشعرك بالراحة. تُحضّر فطيرة اليقطين الأمريكية الكلاسيكية بعجينة هشة محشوة بهريس اليقطين والسكر والبيض ومجموعة متنوعة من التوابل العطرية. إذا قررتِ خبز هذه الحلوى احتفالًا بالهالوين، الذي يُحتفل به سنويًا في 31 أكتوبر، يمكنكِ تزيين فطيرة اليقطين برمز شائع لهذا العيد: فانوس جاك-أو-لانترن. هل تتذكرين الوجه المنحوت على اليقطينة؟ بالمثل، قصّي عيونًا وأنفًا وابتسامة من العجين المفرود وغطّي سطح الفطيرة بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب دقيق + كمية إضافية للرش
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
3 بيضات كبيرة

تعبئة

425 غرام من هريس اليقطين (حوالي كوبين)
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
¾ كوب سكر بني
كوب وربع من الكريمة الخفيفة
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، هريس اليقطين، سكر بني، بيض، كريم، البهارات، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة البازلاء (إذا أصبح مزيج الدقيق والزبدة دافئًا، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل المتابعة). في وعاء صغير، اخفقي بيضتين خفقًا خفيفًا. أضيفيهما إلى العجين وقلبيهما برفق باستخدام شوكة. إذا كان العجين جافًا، رشي عليه ملعقة كبيرة من الماء البارد.
أو اخلط العجين في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية.اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا. ثم أضيفي الزبدة واخلطيها بالنبضات حوالي 10 مرات حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة البازلاء. اخفقي بيضتين خفقًا خفيفًا في وعاء صغير، ثم أضيفيهما إلى محضرة الطعام، واخلطيهما بالنبضات مرة أو مرتين إضافيتين؛ يجب ألا تتشكل العجينة على شكل كرة في محضرة الطعام (إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد). أخرجي الوعاء من محضرة الطعام، وأزيلي الشفرة، واجمعي العجينة بيديكِ.

شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم اقطعيها إلى نصفين. شكّلي كل نصف على شكل قرص، غلّفيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وسُمكها حوالي 0.3 سم (0.15 بوصة). انقلي العجين إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات) وقصّي الحواف، مع ترك حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) متدلية من الصينية. اثني العجين الزائد إلى الداخل لتشكيل حافة سميكة. يمكنكِ تزيين الحواف إذا رغبتِ. ضعي الصينية في المُجمّد لمدة 30 دقيقة.
بطّن صينية خبز بورق زبدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد القرص المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم تقريبًا وسُمكها 0.3 سم. انقل العجينة إلى صينية الخبز المُجهزة وضعها في المُجمد لمدة 30 دقيقة.
ضعي رفّين في الثلث الأوسط والسفلي من الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطّي الصينية بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الفطائر. اخبزيها على صينية الخبز في الرف الأوسط من الفرن حتى تتماسك العجينة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وارفعي ورق الزبدة لإزالة أثقال الفطائر. اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركيها تبرد على رف سلكي. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
وفي هذه الأثناء، قم بقص النموذج.في وعاء صغير، اخفقي البيضة المتبقية خفقًا خفيفًا. أخرجي العجينة المفرودة من المُجمد، وعلى صينية خبز، قطّعي دائرة كاملة بقطر ٢٢ سم. باستخدام قالب أو يدكِ، قطّعي عينين مستديرتين، وأنفًا مثلثًا، وابتسامة عريضة تُعطي العجينة شكل فانوس اليقطين. لمحاكاة التجاويف المُضلّعة لليقطين، قطّعي شقوقًا حول الوجه (ستُستخدم هذه الشقوق أيضًا كفتحات للحشو). من العجينة المتبقية، قطّعي "ساقًا" وألصقيها بأعلى الوجه باستخدام البيضة المخفوقة كغراء. أعيدي العجينة إلى المُجمد لمدة ٢٠ دقيقة.
تعبئةفي هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي هريس اليقطين والبيض والسكر البني والقشدة والقرفة والبهارات المشكلة والزنجبيل والملح وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي العجينة على صينية خبز واسكبي الحشوة فوقها.
ادهني العجينة المجمدة بالبيض المخفوق، ثم ارفعيها من صينية الخبز. ضعي الوجه بحرص فوق الحشوة.
اخبزيها على الرف السفلي من الفرن حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتتماسك الحشوة مع بقائها سائلة قليلاً في المنتصف، لمدة 50-60 دقيقة (إذا بدأت حواف الفطيرة بالتحمير بسرعة، غطيها بورق ألومنيوم). اتركيها تبرد على رف سلكي. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.