فطيرة محشوة بجبنة الماعز والمشمش بالعسل

الأصوات: 1

طريقة عمل تارت جبن الماعز مع المشمش بالعسل

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 423، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 128 ملغ، الصوديوم 293 ملغ، سكر 29 ج.

هذه الفطيرة الأنيقة مثالية للمناسبات الخاصة: عجينة رقيقة وهشة تحمل طبقة سميكة من حشوة جبن الماعز، ناعمة كالقشدة المتماسكة، مع لمسة من الفانيليا والكونياك. رشي الفطيرة الجاهزة بالسكر البودرة وقدميها، وزيني كل حصة بالمشمش المحفوظ في شراب العسل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش المقلاة
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ملعقة صغيرة من خل التفاح

تعبئة

170 غرام من جبن الماعز في درجة حرارة الغرفة
ثلث كوب + ملعقة كبيرة من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة (افصل البياض عن الصفار) + صفار بيضة واحدة
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقتان صغيرتان من الكونياك أو البراندي
رشة ملح

إضافات

3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من العسل
رشة من القرفة
نصف كوب من الكونياك أو البراندي
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب من المشمش المجفف، مقطع إلى نصفين
عصير ليمونة واحدة
سكر بودرة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جبن الماعز، المشمش المجفف، كونياك، براندي، عسل، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي ثلث كمية الزبدة واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أشبه بفتات الخبز مع بقاء قطع من الزبدة، حوالي ثلاث دفعات. أضيفي الخل و3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، واخلطي المكونات على دفعات متقطعة من 3 إلى 4 مرات أخرى حتى تتجانس. اضغطي العجينة بين أصابعك، وإذا لم تتماسك، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج واخلطيها مرة أخرى.
شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن؛ سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن قالب تارت بقطر 9 بوصات (22 سم) بقاعدة قابلة للإزالة بقليل من الزيت.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة حتى تصبح قطرها ٢٥ سم. ضعي العجينة في الصينية واضغطيها جيدًا في القاع والجوانب، ثم قصي الزائد منها. اثقبي العجينة بالشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، حوالي ٣٠ دقيقة. غطّي الصينية بورق ألومنيوم، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة. اخبزيها حتى تنضج، حوالي ٢٠ دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والفاصولياء، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي ١٥ دقيقة أخرى. انقلي الصينية والقشرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
حضّر الحشوة:

في وعاء كبير، اخفقي جبن الماعز مع ثلث كوب من السكر باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي 4 صفار بيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي نشا الذرة وخلاصة الفانيليا والكونياك واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. في وعاء كبير منفصل، اخفقي 3 بياض بيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي الملح وملعقة السكر المتبقية واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي بياض البيض المخفوق مع خليط الصفار حتى يمتزج تمامًا، ثم اسكبي الحشوة في قاعدة التارت المبردة. اخبزيها حتى تتماسك الحشوة ويصبح لونها ذهبيًا من الأعلى، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي التارت إلى رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.
إضافات:

في قدر صغير، اخلطي السكر، والعسل، والقرفة، والكونياك، وخلاصة الفانيليا، وثلث كوب من الماء، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا كالشيرة. أضيفي المشمش المجفف واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أضيفي عصير الليمون. اتركيه يبرد تمامًا. استخدمي سكينًا صغيرًا لفصل حواف التارت عن جوانب القالب، ثم أزيلي القالب. رشي التارت بالسكر البودرة. قدميه في درجة حرارة الغرفة، مع رشة من خليط المشمش.