ويلينغتون الفطر مع صلصة كريمة الجزر

الأصوات: 1

استوحينا من طبق ويلينغتون الشهير في الأعياد، فابتكرنا لفائف خضار نباتية. تُحضّر هذه اللفائف باستخدام الدوكسيل (معجون من الفطر المفروم ناعماً، والكراث، والأعشاب المطبوخة في الزبدة)، وقد روعي في اختيار جميع المكونات. تُرضي هذه اللفائف، المغلفة بعجينة مقرمشة، أذواق الجميع، ويمكن تقديمها مع صلصة جزر شهية. كما أنها أقل سعرات حرارية من ويلينغتون التقليدية، مما يتيح لك إضافة المزيد من الأطباق إلى قائمة الطعام. سيُبهر شكلها ضيوفك أيضاً.

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 200، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

نسخة نباتية من لفائف ويلينغتون مع صلصة كريمة الجزر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ويلينغتون

4 فطر بورتوبيلو كبير
250 غرام من فطر شيتاكي، منزوع السيقان، ومقطع إلى شرائح رقيقة
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة، مذابة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة غير المملحة
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة (من غصنين كبيرين)
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز
دقيق للعمل
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
ملح البحر

صلصة الجزر والقشدة

3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
فصان من الثوم المهروس
ورقة غار واحدة
ملح خشن
30 غرام من الجبن الكريمي
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

سلطة

رأس واحد من خس فريزيه، اغسل الأوراق وجففها ثم قطعها إلى قطع.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر بورتوبيلو، فطر شيتاكي، جزرة، جبنة كريمية، سلطة فريزيه، نبيذ أبيض، خل النبيذ، فتات الخبز، خردل ديجون، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لمدينة ويلينغتونأزيلي السيقان والأغشية من فطر بورتوبيلو. قطعي القبعات إلى نصفين، ثم قطعيها إلى قطع بسمك 0.5 سم.

سخّني الزيت النباتي والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهي الكراث مع التقليب باستمرار حتى يطرى، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الفطر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل، واطهي مع التقليب باستمرار حتى يبدأ الفطر بالطرى، حوالي أربع دقائق. أضيفي فطر الشيتاكي، والزعتر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل، واطهي مع التقليب باستمرار حتى يطرى، حوالي ثلاث دقائق.

أضيفي النبيذ الأبيض، واتركيه حتى يغلي، ثم قلّبيه حتى يتبخر معظم السائل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً. أضيفي ملعقة كبيرة من فتات الخبز. تذوّقيه وعدّلي الملح حسب الرغبة.
ضع صينية الخبز في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

افردي عجينة الباف باستري على ورقة زبدة مرشوشة بالدقيق على شكل مربع 32 سم. ادهنيها بالخردل ورشيها بملعقة كبيرة من فتات الخبز المتبقية.

وزّعي حشوة الفطر على الجوانب، مع تجنّب الحواف. غطّيها بالجزء السفلي، ثم شكّليها على هيئة أسطوانة بعرض 7 سم تقريبًا. احرصي على عدم سقوط الحشوة. اضغطي على الحواف بشوكة. يجب أن يكون طول الأسطوانة حوالي 30 سم.

أمسك أطراف ورق الزبدة وانقل ويلينغتون إلى صينية خبز. ادهنها بسخاء بخليط البيض. ارسم شكلاً على كامل سطح العجينة؛ ثم رشها بملح البحر والفلفل.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. اتركيها ترتاح قليلاً.
حضّري صلصة الجزرأثناء خبز طبق ويلينغتون: في قدر صغير، ضعي كوبين من الماء، والجزر، والثوم، وورقة غار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركيها حتى تغلي. اطهي المزيج حتى يصبح الجزر طريًا، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. أزيلي ورقة الغار وتخلصي منها، ثم انقلي المزيج إلى الخلاط.

امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف الجبن الكريمي وخل النبيذ الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخفق جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً بيوم، وتبريدها وحفظها في الثلاجة، ثم تسخينها قبل التقديم. اسكب الصلصة في أوعية التقديم الفردية.

ملحوظة

إذا كنت تستخدم الخلاط، اترك الصلصة الحارة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم املأ الخلاط حتى نصفه فقط. غطِّه بغطاء، ولكن لا تغلقه تمامًا لتجنب تراكم الضغط. غطِّه بمنشفة مطبخ واخلطه حتى يصبح ناعمًا..
للسلطةقلّب سلطة الفريزيه مع الزيت وخل النبيذ ورشة ملح وفلفل مطحون.

ضعي ويلينغتون على طبق التقديم ورتبي السلطة فوقه. قطعي الرول إلى 6 شرائح متساوية وقدميه مع السلطة وصلصة الجزر.