لفائف سمك الفلوندر محشوة بلحم السلطعون في صلصة الروبيان والمحار

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف سمك الفلوندر المحشوة بلحم السلطعون في صلصة الروبيان والمحار

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لتحضير هذا الطبق، تُحشى شرائح سمك الفلوندر بمزيج من لحم السلطعون وقشر الليمون والشمر، ثم تُلف على شكل لفائف وتُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم مُنكّهة بالنبيذ الأبيض وعصير البطلينوس. بعد نضج اللفائف، يُطهى الروبيان وبلح البحر في نفس الصلصة. لا تُضفي هذه المكونات تنوعًا على نكهة وملمس هذا الطبق البحري فحسب، بل تُزيّنه أيضًا بأصدافها الجذابة، مما يُضفي عليه لمسة جمالية رائعة. ولضمان أفضل النتائج، تأكد من غسل الأصداف جيدًا من الرمل وإحكام إغلاقها قبل الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 شرائح كبيرة من سمك الفلوندر (حوالي 300 غرام لكل منها)، مقطعة إلى نصفين بالطول، أو 8 شرائح صغيرة (100-150 غرام لكل منها).
0.9 كيلوغرام من المحار، مغسول بفرشاة
450 غرام من الروبيان الصخري
0.5 كجم من قطع لحم السلطعون، مصنفة
زجاجة واحدة (240 مل) من عصير البطلينوس
ربع كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
جذر شمر صغير واحد، منزوع اللب ومفروم فرماً ناعماً + ملعقتان كبيرتان من أوراق الشمر المفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
2/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبتان من الطماطم المقطعة (800 غرام لكل علبة)
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تخبط، الرخويات، عصير المحار، الروبيان، لحم السلطعون، طماطم، بصلة الشمر، نبيذ أبيض، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل وجذر الشمر والثوم، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى تذبل دون أن يتغير لونها، لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي الأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي لمدة 30 ثانية. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، أضيفي النبيذ، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظمه، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم وعصير البطلينوس، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الطماطم ويتكاثف المرق قليلاً، حوالي 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط لحم السلطعون مع بشر الليمون، وملعقة كبيرة من أوراق الشمر، ورشة ملح. تبّل سمك الفلوندر بالملح والفلفل. ضع ربع كوب من خليط السلطعون على بعد حوالي 5 سم من أوسع حافة لكل قطعة فيليه، ولفّ السمك بإحكام على شكل لفافة. أدخل عود أسنان أو سيخًا خشبيًا صغيرًا في منتصف اللفافة لتثبيتها.

ضعي لفائف سمك الفلوندر بحرص في مرق الطماطم المغلي على نار هادئة. غطّي القدر واتركيه على النار حتى يصبح لون السمك معتماً، لمدة 12-15 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللفائف إلى طبق تقديم ذي حافة، ثم أزيلي أعواد الأسنان وغطّي الطبق بورق القصدير.
أضيفي المحار إلى مرق الطماطم المغلي على نار هادئة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ المحار بالتفتح، حوالي 6 دقائق. أضيفي الروبيان وقلّبيه حتى يصبح لونه معتماً ويتفتح المحار بالكامل، حوالي دقيقتين إضافيتين (تخلصي من أي أصداف لم تتفتح). اسكبي الصلصة مع المحار والروبيان على طبق التقديم مع لفائف السمك، ورشّي ملعقة الطعام المتبقية من أوراق الشمر.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة