شوربة البطاطا المخبوزة الكريمية والكراث

الأصوات: 1

طريقة تحضير حساء البطاطا المخبوزة الكريمي مع الكراث

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

ستُفاجأ بمدى روعة وانتعاش نكهة الحساء عند تحضيره بالخضراوات المشوية. اشوي البطاطس والكراث والجرجير في الفرن، مما يُضفي على الحساء مرارة خفيفة. اهرسي المكونات في الخلاط، ثم أضيفي مرق الدجاج، وقلّبي الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة وقليلًا من النبيذ الأبيض والجبن المبشور. سيصبح قوام الحساء كريميًا وناعمًا، ونكهته غنية ومتعددة الأوجه. أما اللمسة الأخيرة المميزة فهي حلقات الكراث المقرمشة. يُمكن تحضيرها مسبقًا وحفظها لعدة أيام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء كريمي

كيلوغرام واحد من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
4 أكواب من الكراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة (4 حبات كراث)
ربع كوب من زيت الزيتون
3 أكواب من الجرجير
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
6-7 أكواب من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون محضراً منزلياً
¾ كوب كريمة ثقيلة
220 غرام من الكريمة الطازجة والقشدة الحامضة
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

الكراث المقرمش

5-6 حبات من الكراث، مقشرة ومقطعة إلى حلقات
1.5 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي آخر
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الكراث، الكراث، جرجير، جبنة بارميزان، نبيذ أبيض، كريم، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

اخلطي البطاطس والكراث ورصّيهما في طبقة واحدة على صينية خبز. أضيفي زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، مع التقليب بملعقة مسطحة عدة مرات أثناء الطهي، حتى تصبح الخضراوات طرية جداً.
أضيفي الجرجير وقلّبيه. اخبزيه لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يذبل الجرجير. أخرجي صينية الخبز من الفرن وضعيها على موقدين. أضيفي النبيذ وكوبًا واحدًا من مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة مع كشط أي قطع متفحمة من قاع الصينية.

انقل الخضار المشوية على دفعات إلى محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، وأضف إليها سائل الطهي و5 أكواب من مرق الدجاج. اهرسها حتى تصبح ناعمة. انقل الهريس إلى قدر كبير أو طنجرة ضغط. استمر في الخلط على دفعات، واجمع الهريس في القدر الكبير. أضف كمية كافية من مرق الدجاج المتبقي لتحضير حساء كثيف. أضف الكريمة الثقيلة، والقشدة الطازجة، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل. تذوق.
قبل التقديم، سخّني الحساء برفق وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض وربع كوب من جبن البارميزان. قدّميه ساخناً كمقبلات شهية، وزيّنيه بالمزيد من جبن البارميزان والبصل المقلي المقرمش.

الكراث المقرمش

في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي والزبدة حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة الحلوى.

خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، أضف الكراث، واطهِ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. يجب أن تبقى درجة الحرارة أقل من 125 درجة مئوية. قلّب من حين لآخر لضمان تحمير متساوٍ. أخرج حلقات البصل من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، صفّها من الزيت، وضعها على مناديل ورقية لتبرد. بمجرد أن يجف البصل ويصبح مقرمشاً، يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة في وعاء مغطى لعدة أيام.