لحم بقري طري متبل بالفلفل الحار مع زبدة الأعشاب

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يمتص لحم المتن الطري والشهي نكهةً أفضل عند تتبيله بخليط من توابل الفلفل الحار. اربط اللحم بخيط مطبخ قبل الطهي للحفاظ على عصارته وشكله، مما يسهل تقطيعه بعد الطهي. يُقلى المتن المتبل أولاً في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، ثم يُكمل طهيه في الفرن. يصل لحم المتن إلى قوامه المثالي عند درجة نضج متوسطة (نصف ناضج) ودرجة حرارة داخلية تبلغ 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت). قطّعه عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع زبدة الثوم والأعشاب العطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم بقري طري

ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
قطعة واحدة من لحم المتن البقري بوزن 1.5-1.8 كجم، مقطعة ومربوطة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
زبدة الثوم والأعشاب، الوصفة أدناه

زيت مع الثوم والأعشاب

¾ كوب زيت زيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فلفل أنشو، الكمون، بابريكا، كسبرة، الفلفل الحار المطحون، مسحوق الثوم، لحم، ثوم، بَقدونس، الكزبرة، الثوم المعمر، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الفلفل الحار، والكمون، والبابريكا، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الثوم، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ادهن قطعة اللحم بزيت الزيتون، ثم افركها بالتساوي بخليط التوابل. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، سخّني زيت الكانولا على نار متوسطة. حمّري قطعة اللحم (مع ثنيها إذا لزم الأمر لتناسب المقلاة) حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند قياسها بميزان حرارة فوري، إلى 55 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، حوالي 20 دقيقة. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

اقطع الحبل وقطّع لحم المتن عكس اتجاه الألياف. رشّ عليه زيت الثوم والأعشاب وتبّله بالملح. قدّم الزيت المتبقي في وعاء بجانب اللحم.

زبدة الثوم والأعشاب:

في قدر صغير، امزج زيت الزيتون والثوم. سخّن المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى يبدأ الزيت بالغليان الخفيف، وإلا سيحترق الثوم. أطفئ النار واتركه يبرد تماماً.
أزيلي الثوم من الزيت وتخلصي منه؛ ثم انقلي الزيت إلى وعاء. أضيفي البقدونس والكزبرة والبصل ورقائق الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة، وقلبي المكونات جيداً.

ملاحظة الشيف

إذا لم يكن لديك صينية آمنة للاستخدام في الفرن، يمكنك نقل قطعة اللحم إلى صينية خبز ذات حواف قبل الخبز.