لحم تندرلوين بقري مع سكورداليا

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 809، إجمالي الدهون 72 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 109 ملغ، الصوديوم 553 ملغ، سكر 1 ج.

يُتبّل لحم المتن البقري بزيت الزيتون والثوم والمردقوش الطازج، ثم يُقلى كاملاً في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ليحتفظ بعصارته. يُمكن إكمال طهيه في الفرن بسهولة. استخدم مقياس حرارة اللحم لتجنب الإفراط في طهي المتن، مما يضمن طراوته وعصارته ونكهته الغنية. يُقدّم مقطعاً إلى شرائح رقيقة مع صلصة سكورداليا اليونانية المصنوعة من البطاطا المهروسة والثوم والأعشاب واللوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم

نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من المردقوش الطازج المفروم خشنًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
قطعة واحدة من لحم المتن البقري تزن 800 غرام.

سكورداليا

رأس ثوم واحد
¾ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
حبة بطاطس متوسطة الحجم من نوع روسيت بوربانك
ثلث كوب من اللوز الكامل المقشر
ملعقة ونصف كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان صغيرتان من المردقوش الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل النبيذ، مردقوش، بَقدونس، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهز اللحم البقري:

اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم والمردقوش في صينية فرن. أضيفي اللحم البقري وقلبيه حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم غطيه واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، جهّز السكورداليا:

اهرسي فصوص الثوم وقشريها؛ ثم شوّحيها في قدر صغير مع زيت الزيتون على نار هادئة حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقة تقريباً. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.

ضعي البطاطس في قدر، وغطيها بالماء، وأضيفي الملح، واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج، حوالي 12 دقيقة. انقلي البطاطس بملعقة مثقبة إلى وعاء، واتركي الماء في القدر، ثم اهرسيها بهراسة البطاطس.
في محضرة الطعام، اطحن اللوز طحناً ناعماً. أضف نصف كمية الثوم المهروس، ونصف كوب من الزيت بنكهة الثوم، وثلث كوب من ماء سلق البطاطس، والخل، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح؛ واخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف البطاطس واخلطها حتى تصبح كريمية. انقل المزيج إلى وعاء وقلّب فيه المردقوش والبقدونس.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. أخرجي اللحم من التتبيلة وتخلصي من الثوم (لا تتخلصي من التتبيلة).
سخّني مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقة كبيرة من التتبيلة، ثم شوّحي اللحم حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريباً. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 51 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، لمدة 15 دقيقة تقريباً. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه مع سكورداليا. رشّ عليه ما تبقى من زيت الثوم، وأضف الثوم المهروس، ثم رشّ عليه المردقوش.