لحم خنزير مشوي

الأصوات: 9

وقت: 6 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 200، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 74 ملغ، الصوديوم 600 ملغ، سكر 12 ج.

يصبح لحم الخنزير المشوي أكثر طراوة وعصارة عند طهيه كاملاً بعد تتبيله بتتبيلة حلوة وحامضة. تُحضّر التتبيلة من عصير الليمون وبشره، والعسل، والملح، ومسحوق الثوم، وتُقسّم إلى نصفين. يُنقع النصف الأول في فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مما يوازن حلاوة العسل بنكهة مدخنة لاذعة. أما النصف الثاني، فيُسكب فوق لحم الخنزير بعد طهيه. يُضفي هذا على اللحم نكهة حمضية منعشة، تتناغم بشكل رائع مع الكزبرة الطازجة المفرومة التي تُرش على شرائح لحم الخنزير قبل التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة كاملة من لحم الخنزير الطري تزن حوالي 0.5 كجم.
بشر ليمونة واحدة ناعماً
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من العسل
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
حبة فلفل شيبوتلي واحدة في صلصة أدوبو
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير طري، الليمون، عسل، مسحوق الثوم، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإزالة الدهون الزائدة والجلد من لحم الخاصرة.
في وعاء صغير، اخلط بشر الليمون وعصيره مع العسل والملح ومسحوق الثوم، ثم أغلقه بإحكام ورجّه جيداً. صب نصف كمية التتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بسعة 4 لترات، وأضف إليه فلفل الشيبوتلي، وقلّب المكونات جيداً. ضع لحم الخنزير في الكيس وأغلقه بإحكام مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعه في وعاء محكم الإغلاق تحسباً لأي تسرب. انقع اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و24 ساعة، مع تقليب الكيس من حين لآخر. صب الكمية المتبقية من التتبيلة في وعاء محكم الإغلاق وضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.

أخرجي قطعة اللحم من الكيس واتركيها في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية. أخرجي ما تبقى من التتبيلة من الثلاجة.
املأ مدخنة كبيرة بالفحم الطبيعي وأشعلها. عندما يتغطى الفحم برماد أبيض، بعد حوالي 30 دقيقة، صبه على الشبكة السفلية للشواية ووزعه بالتساوي باستخدام ملقط. أعد الشبكة إلى مكانها وغطِّها بالغطاء. سخّن الشبكة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
ادهن الشواية بزيت نباتي. أخرج قطعة اللحم من الكيس وضعها في منتصف الشواية. تخلص من الكيس الذي يحتوي على التتبيلة. غطِ الشواية واتركها تُطهى لمدة 12-15 دقيقة، مع تقليبها كل 1.5-2 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).
انقل قطعة اللحم من الشواية إلى ورقة كبيرة من ورق الألومنيوم السميك، واطوِ أطرافها لتشكيل صينية، ثم اسكب التتبيلة المتبقية فوقها. لفّها بإحكام واترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق. ثم انقلها إلى لوح تقطيع وقطّعها إلى شرائح. رشّها بالكزبرة وقدّمها.

فئات: